文章插圖
蘇州菜特色有紅燒獅子頭、叫花雞、松鼠鱖魚、櫻桃肉、響油鱔糊、桂花糯米藕、蘇州鹵鴨、響油鱔糊、碧螺蝦仁、醬方、西瓜雞等 。
蘇州菜常用酒糟調味 ， 擅長各類水產 ， 口味偏甜偏清淡 ?；ㄉ?nbsp;， 濃中帶甜 ， 尤其鮮香酥爛 。
松鼠桂魚：
松鼠桂魚的前身是松鼠魚 。清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮 ， 去骨 ， 拖蛋黃炸黃 ， 作松鼠式 。油、醬油燒 。鯚魚 ， 即鱖魚 ， 也叫鯚花魚 ， 南方人多稱其為桂魚 ， 取蟾宮折掛之意 。
據說 ， 早在乾隆皇帝下江南時 ， 蘇州就有松鼠魚了 ， 而這道松鼠魚并非用鱖魚作為食材 ， 而是用鯉魚制作 ， 乾隆皇帝曾品嘗過后 ， 贊其美味 。后來 ， 這道菜才逐漸發展成用鱖魚制作的松鼠桂魚 。
【蘇州菜特色】傳說 ， 乾隆下江南時 ， 一次曾信步來到松鶴樓酒樓 ， 見到湖中游著條條桂魚 ， 便要提來食用 ， 當時那魚是用作敬神的祭品 ， 不敢食之 ， 但圣命難違 ， 當差的只好與廚師商量 ， 最后 ， 決定取魚頭做鼠 ， 以避神魚之罪 。當一盤松鼠桂魚端上桌時 ， 只聽魚身吱吱作響 ， 極似松鼠叫聲 。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾 ， 魚身已去骨 ， 并剞上花刀 ， 油炸后 ， 澆上番茄汁 ， 甜酸適口 ， 外酥里嫩 ， 一塊入口 ， 滿口香 。乾隆吃罷 ， 連聲叫絕 。
相關經驗推薦
- “養生女孩”日常烹飪，每一道菜都是精心搭配
- 水果蔬菜都是綠色食品，口感和營養雙達標
- 適合春天吃的幾道素菜 適合春天吃的十款菜
- 滿漢全席都有什么菜？ 滿漢全席菜全部視頻
- 烏魯木齊小縣城的特色美食 烏魯木齊fm音樂餐吧特色美食
- 小油菜怎么做好吃
- 夏天種什么蔬菜最好呢？夏天種啥蔬菜合適，快來看這篇文章！
- 夏天種什么蔬菜好養活？夏天種什么蔬菜最合適，一定要吃透此文重點
- 10月份吃什么蔬菜最合適？10月份適合吃哪些蔬菜，注意看這篇文章！
- 10月吃什么蔬菜好吃？10月吃什么菜好吃，分享好文給大家