必不可少的是要問過年的菜里有什么菜， 魚肯定是其中之一， 說明一年比一年魚多 。 用魚做菜有很多選擇， 如鯉魚、鯽魚、鱖魚、鱖魚、鱸魚等 。 做法更是五花八門 。 然而， 這種糖醋松鼠魚是年夜飯餐桌上最受歡迎的一種， 它看起來像一只皮脆肉厚的松鼠 。
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松鼠魚一般選擇不帶刺的魚， 最常見的是糖醋桂魚， 也是日常生活中吃的最多的 。 今天用鱸魚， 所以又叫松鼠鱸魚 。 這道菜的特點在于魚的形狀， 這和你切的方式有很大關系 。 在下面的文章中， 我會詳細分解切魚的步驟， 讓你一目了然， 初學者也能掌握；
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【原料】鱸魚、豌豆、胡蘿卜、雞蛋、姜、蔥、玉米淀粉、食用油、鹽、料酒、番茄醬、米醋、白糖、玉米淀粉；
【松鼠棲的做法】
1.你不必選擇特別大的松鼠棲木 。 為了家庭操作簡單方便， 1斤左右的魚最合適 。 如果買了好鱸魚， 先讓攤主幫你處理， 去掉魚鱗和內臟；
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2.攤主加工的魚買回家后洗凈 。 沖洗魚肚子里的血和表面殘留的魚鱗 。 清洗后， 將魚頭與魚身分開， 斜切 。 魚頭下半部兩邊都有鰭， 把鰭留在魚頭上 。 下面兩塊魚可以讓魚頭更好的立起來；
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3.第二步， 把魚體分開， 沿著中間魚刺向尾部向下切片， 不要在尾部切掉， 翻過來， 把魚體的另一邊切片， 這樣就得到魚的左右兩片， 中間是魚刺， 現在都連在一起了 。 切掉中間的魚刺， 將兩片魚體連在一起；
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4.魚體分離后， 將魚體上半部多刺的位置切掉 。 這是魚肚子上的大刺 。 切斷大刺后， 得到兩塊沒有刺的魚體 。
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5.這一步是關鍵 。 松鼠魚的形狀就來源于這一步 。 先處理其中一條魚體， 垂直切開， 寬約0.3cm， 約筷子粗細 。 豎著切了以后， 一根一根都是這樣的 。 豎切的時候， 不能先切魚皮， 再橫切 。 橫切的時候要斜切， 用45度的斜刀切到魚皮 。 它仍然不能被切斷， 所以
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6.魚切好后， 用清水洗凈， 浸泡5分鐘；
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7.將泡好的魚放入盆中， 放入蔥、姜、料酒去腥， 再放入一個蛋黃和少許鹽， 抓勻， 待用， 腌制5分鐘；
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8、這是提前調制好的糖醋醬汁， 5勺清水、4勺番茄醬、3勺米醋、2勺白糖、1勺玉米淀粉， 攪拌均勻， 做松鼠鱸魚還要一些配料， 少許豌豆和一些胡蘿卜丁， 豌豆和胡蘿卜丁要放在鍋中焯水， 把食材焯熟；
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