2.接下來分別把魚刺和魚洗干凈：在盆里加入一勺鹽 ， 倒入清水 ， 用手抓著洗 ， 把里面的血洗干凈 ， 先把魚刺洗干凈 ， 撈出水放入盆里 。
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3.魚骨加入鹽1g、胡椒粉2g、料酒5g ， 然后加入一勺玉米淀粉 ， 放入碗中攪拌均勻 ， 靜置腌制10分鐘 。
4.在魚片中加入適量的鹽、胡椒粉和料酒 ， 用手攪拌均勻 ， 打入一個蛋清 ， 迅速用手抓勻 ， 加入適量的玉米淀粉 ， 再次用手攪拌均勻 ， 鎖住魚體內的水分 。
5.接下來準備食材：將一包酸菜切成段 ， 適量的小米泡椒和泡椒汁 ， 將半根蔥切成斜片 ， 將一片姜切成姜片 ， 加入幾根干紅辣椒 ， 將幾根小蔥切成蔥花 ， 將幾顆蒜切成蒜末 ， 然后抓一撮辣椒和一把干紅辣椒備用 。
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6.起鍋添入適量清水 ， 倒入酸菜段 ， 水開后倒出控水 ， 另起鍋添入食用油 ， 倒入蔥姜和紅干椒爆香 ， 再放入酸菜段 ， 開小火快速顛鍋翻炒 ， 倒入魚骨繼續翻炒 ， 倒入泡椒和泡椒汁 ， 添入清水 ， 開大火把湯汁燒開 。
7.加入料酒15克去腥 ， 食鹽5克 ， 雞粉2克 ， 胡椒粉2克 ， 白糖1克提鮮 ， 加入白醋30克 ， 用勺子攪拌化開調料 ， 改中小火煮兩分鐘 ， 用漏勺撈出魚骨和酸菜放入盆中 。
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8.繼續把湯汁燒開 ， 起鍋離火下入腌好的魚片 ， 用勺子輕輕推動 ， 大約30秒后 ， 即可關火 ， 把魚片撈出放入盆中 ， 再澆入適量的原湯 ， 放入蔥蒜 ， 花椒和紅干椒 ， 潑上200度的熱油激發出香味 ， 美味即成 。
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1.新鮮的牛肉二斤左右 ， 先去掉上面的筋膜 ， 用刀在牛肉表面劃上幾刀 ， 這樣便于牛肉入味 ， 放入盆中加入一些食鹽 ， 一小撮花椒 ， 幾個干辣椒 ， 再加入一大勺料酒去腥 ， 大蔥一段拍散 ， 生姜一塊切碎 ， 放入牛肉里面 ， 抓拌均勻 ， 然后封上保鮮膜 ， 放在一邊腌制3到5個小時 。
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2.接下來準備一些香料：放兩個八角 ， 一小塊桂皮 ， 一個白寇 ， 一小塊良姜 ， 一塊白芷 ， 少許丁香 ， 草果 ， 香菜籽 ， 小茴香 ， 一小把干辣椒 ， 幾片香葉 ， 兩塊陳皮 ， 一個山楂 ， 用紗布包起來備用 。
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3.再調一個醬料：碗中加入一勺柱候醬 ， 兩勺海鮮醬 ， 一勺甜面醬 ， 一勺豆腐乳 ， 加入半勺蔥油 ， 用勺子攪拌化開 。
4.炒鍋燒熱 ， 加入一勺食用油 ， 倒入醬汁炒香 ， 再加入幾?；ń氛ǔ鱿阄?nbsp;， 添入清水 ， 加入半碗提前炒好的糖色 ， 煮開以后加入食鹽 ， 再加一勺雞精提鮮 ， 放入配好的鹵料包 ， 再把腌好的牛肉放進去 ， 加入一罐啤酒去腥增香 ， 再放入姜片 ， 小蔥結 ， 開大火把湯汁煮開 ， 倒入砂鍋里面 ， 火煮開以后改成最小火 ， 繼續燉一個小時 ， 關火以后再燜1個小時 。
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