小時候老家有冬瓜 ， 西瓜 ， 南瓜 ， 北瓜 。 年輕人大概想問 ， 還有北瓜？哈哈 ， 別告訴我 ， 是真的 。 像冬瓜那么大 ， 皮不像冬瓜那么綠 ， 質地是西瓜 ， 顏色略白 ， 炒起來脆而韌 。 或許只是因為小炒的緣故吧 。 它在食物短缺的年代有一席之地 。 90年代后逐漸失去市場 ， 從人們的視野中消失 ， 停留在老年人的印象中 。 再來說說我們今天的主角 ， 另一個即將失傳的蔬菜品種——菜瓜 。
菜瓜 ， 顧名思義 ， 是做菜用的瓜 ， 不是甜瓜、西瓜、哈密瓜類水果 。 具有清熱、利尿、止渴、除煩、清胃、消暑、益氣的作用 。 它有淺青色和深綠色兩種 ， 長弧淺條紋 ， 只在夏季出現 。 可以生吃 ， 黃氏最好吃 ， 不像生長期的黃瓜那樣嫩脆香甜 。 我很自信 ， 我大半輩子已經走過大半個中國了 。 確實各地的菜都不多 ， 甚至本地的也不多見 。 在我的家鄉 ， 種瓜、種豆、種菜都叫“xng” ， 種瓜叫“xng Gua” 。 家家幸福 。 不方便或者家里有訪客的時候 ， 爸媽就喊：“走 ， 去(地里的)地攤上摘根瓜！”出身貧寒的菜瓜 ， 生長在農村的山角 ， 沐浴著朝露 ， 沐浴著日月之光 ， 匯聚天地靈氣 ， 雍容華貴 。 就像一個未婚的農家女 ， 雖然不是人間尤物 ， 卻受到了老百姓的喜愛 。 談不上美食的珍品 ， 也算是難得的美味了 。
【菜瓜是什么樣子的？大菜瓜的種類圖片大全，這篇文章講透了】蔬菜 ， 涼拌和腌制 ， 很少油炸 。 冷拌、豎切、去籽漿、清洗、切片；在重切時 ， 薄如紙 ， 透明度優越；加鹽 ， 拌勻 ， 擠出汁液 ， 放入蒜末 ， 放入紅椒 ， 噴醬油 ， 滴香醋 ， 倒熱油(新菜籽油) 。 哎喲！那聞起來不錯！真脆！在家鄉的城市和農村 ， 年長的人情有獨鐘 ， 也是年輕人的最愛 。 無論他們是單獨喝酒還是兩人一組 ， 或者蹲在門前的小板凳上吃飯 ， 或者放下一個大腳盆 ， 扣在地上 ， 圍坐在一起 ， 都絕對是可以喝的好菜 ， 或者是酒館、飯店餐桌上必點的特色菜 。 記得我在大賣場工作的時候 ， 讓采購人員去省城的蔬菜批發市場拿一些回來 。 小伙子年紀小 ， 不認識這種農村本地菜瓜 。 他拿回來的是一筐鹿茸之類的瓜 ， 似是而非 。 當地人不認可 ， 一斤沒賣出去 ， 還賠了一小筆 。 腌制、剖開、去籽、洗凈、腌制、曬干食用、曬干保存、食用時溫水浸泡、瀝干、放煙、醋、香油 。 如果一定要喝涼的 ， 那就一定要吃腌制的食物 。
或許是城市化的加速 ， 或許是年輕一代的離開 ， 又或許是黃瓜的更替 。 農村的一些老品種蔬菜被發展的車輪碾壓 ， 淹沒在時代的大潮中 ， 慢慢從曾經的時尚中沒落 。 比如我的家鄉有一種蔬菜叫“啤拉” ， 產于冬季 ， 與上市的蔬菜甜瓜相反 。 它的綠皮又扁又圓 ， 像一個圓圓的青蘿卜 。 有碗那么大 ， 又脆又結實 ， 和肉片一起炒的時候很好吃 。 現在在農村都很少見了 ， 城市就更不用說了 。
幸運的是 ， 在我的家鄉仍然可以找到這些瀕臨滅絕的成分 。 若干年后 ， 這些美味只能成為回味 ， 淡出人們的視線 ， 消失在老一輩人的記憶里！
最令人難忘的是 ， 潮州致力于傳達當地的口音和感情 ， 鼓勵家鄉人寫他們的家鄉.
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