提到北方的煎餅， 一定反映出你腦子里的形狀是圓的， 呵呵！今天， 我要做一個不同的長面團， 因為今天的面團是餃子剩下的 。 是用高筋面粉做的， 筋感十足， 有嚼勁 。 但是美食專家肯定會問， 用高筋面粉做煎餅可以嗎？肯定會影響口感， 而且不會軟 。 是的， 我知道你在擔心什么， 但是你為什么要做煎餅？直接用搟面杖搟成大薄面片， 折疊后切成條狀 。 用這種面團做面條才是正確的做法 。
其實平時都是搟面吃， 今天想吃炸糕 。 試試高筋的蛋糕 。 白菜炒的肉絲餅好吃， 勁道 。 眾所周知， 餃子包的面團一般比煎餅要硬， 尤其是用了高筋面粉， 所以面團的延展性不好 。 無論用什么方法， 煎餅一定要硬， 它最大的特點就是有嚼勁 。 利用這個特性， 我們把它作為油炸餅的原料就好了 。 你不用這么軟， 多少層 。
[高筋面粉做的煎餅]
主要成分：
包好餃子(硬的)剩下的面團， 花生油， 鹽 。
制造過程：
1.不要揉面， 直接用搟面杖搟成長方形大面片， 厚度約0.5cm 。
2.把花生油倒在面皮上面， 均勻撒一點鹽 。 雙手上、下、左、右握住面片， 均勻地抹上油和鹽；也可以用其他方法， 比如筷子或者刮刀， 只要能把油和鹽均勻的涂上就行 。
3.均勻抹油后， 從下長邊搟面皮 。 碾壓時， 不要太緊 。 滾完后， 一定要用手捏關節 。 然后用刀從中間切開， 把兩個切口都揉開， 形成兩條長長的面條 。
4.拿一根面條， 把它卷成橢圓形的蛋糕 。
5.鍋熱后， 轉中小火 。 在把蛋糕放進鍋里之前， 先用刀把它切成兩半 。 如果你的鍋很大， 就不用了 。 蓋上鍋蓋 。
6.燒到底上色后， 翻過來蓋上蓋子 。 這樣可以減少水分的流失， 防止蛋糕又硬又干， 烤焦另一面 。
7.烤至兩面金黃， 然后裝盤食用 。
8.接下來再烤一個餅坯， 兩面金黃， 用木鏟壓一下反彈就熟了 。 從切口可以看出， 這種烙印方式也是有層次的， 但并不柔和 。
9.成品圖 。 用普通面粉還是高筋面粉烤家常菜餅？看看我用這樣的餅干做什么， 喜歡的話就試試 。
10.煎餅切絲；白菜洗凈切絲；雞蛋打入碗中， 用筷子打散；炒鍋加熱后， 倒入花生油， 將蛋液煎成蛋塊盛出；鍋中倒入油， 爆香蔥花， 鍋中炒白菜， 加入醬油和鹽；將肉絲餅放入鍋中， 攪拌均勻， 然后倒入雞蛋塊， 翻炒， 將蒜末放入鍋中， 快速翻炒均勻， 關火， 再點一些家常炒餅， 加上香香的香油， 然后出鍋！老兩口中午經常這樣吃飯 。 你覺得可以嗎？
友情提醒：
1.煎餅最好用普通面粉， 用溫水和面 。
【烙大餅用什么面粉？烙大餅用什么面粉最好，看這里，給你答案】2.煎餅面團一定要煨一會兒， 煨好后一定不能再揉 。 更長時間的燒制可以使它更有延展性， 更柔軟 。
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