#2020生命的記憶#
世界各地的氣溫都進入了最冷的時刻 。 這個時候要適量吃一些溫性的肉類 ， 比如豬肉、牛肉、羊肉 ， 尤其是羊肉 ， 溫性好 ， 還能補充身體的能量 ， 趕走體內的寒氣 ， 為新年后的春天打好基礎 ， 讓身體更加強壯 。 接下來給大家分享一下山羊肉和羊肉的區別 ， 以及燉羊肉時不腥的小技巧和做法 。
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1.口味差異
山羊的生長速度相對較慢 ， 10個月最重的山羊通常在60kg左右 ， 因為山羊積極的生活方式使其肉質特別緊實 。 羊很溫順 ， 不容易動 。 只要是草 ， 就愛吃長10個月的羊 。 一般最重的羊能長到100公斤 ， 所以肉質疏松 。 相比之下 ， 山羊肉吃起來會更有彈性 ， 更有嚼勁 。 燉或者吃火鍋最好選擇山羊肉 。 羊肉肉質軟嫩 ， 更適合煮羊肉湯 。
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第二 ， 嗅覺的區別 。
在人們的印象中 ， 羊肉是氣味最大的一種肉 。 事實上 ， 山羊肉的氣味比羊肉更大 ， 因為羊肉脂肪中含有4-甲基辛酸 ， 揮發后會散發出很重的氣味 ， 所以山羊肉適合火鍋 ， 燒烤 ， 或燉藥材 。 因為火鍋和燒烤 ， 羊肉里放了很多香料 ， 藥材也能抑制羊肉膻味 。
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三 。 區分羊肉和羊肉的小貼士
買羊肉的時候可以看看羊肉的肌纖維 。 山羊活動量大 ， 肌纖維比較長 ， 而綿羊活動量小 ， 所以肌纖維比較短 。 所以我們知道是山羊肉還是羊肉 。
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1.浸泡去腥：用40-50度左右的溫水和少量米醋浸泡2小時 ， 中間換三次水 ， 浸泡至羊肉塊變白 。 白醋不僅能殺菌除異味 ， 還能使肉塊或骨頭里的血流出 ， 還能軟化肉質 ， 節省燉煮的時間 。
2.炒法：從鍋中加入少許油 ， 加入姜片、料酒、鹽、醬油翻炒入味 ， 可以很好的去除膻味 ， 燉后吃起來特別好吃 。
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3.加入藥材的方法：可加入當歸、麥冬、黨參、沙參 。 這些藥材味道甘甜 ， 當歸有很濃的藥香 ， 能很好的抑制羊肉的膻味 ， 燉肉特別鮮香 。
4.除了以上羊肉味 ， 還可以加入山楂、陳皮、草果、綠豆、蘿卜等 。 去除羊肉膻味的方法不同 。
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【食材】羊肉750克、當歸10克、麥冬10克、黨參10克、沙參10克、枸杞10克、紅棗6枚、生姜1片、青皮甘蔗3段 。
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[烹飪步驟]
1.首先 ， 你需要提前將羊肉浸泡在40-50度的溫水和少許米醋中2小時 。 這段時間換3次水 ， 直到羊肉變白 ， 可以把羊肉里的血帶來的腥味泡走 。 (如果不小心買了比較肥的羊肉 ， 可以把羊身上的脂肪剝一部分 ， 也可以減少羊肉的膻味 。 )泡好后晾干水分備用 。
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