文章插圖
[醬炒卷心菜]
材料：白菜1/2棵 ， 油鹽適量 ， 蔥1根 ， 姜1根 ， 蒜2瓣 ， 花椒20個 ， 甜面醬1大勺 ， 米醋幾滴 。
練習：
1.將白菜的葉子剝掉 ， 放入清水中 ， 取出瀝干水分 ， 用手將白菜撕成碎片 。
2.將蔥切段 ， 姜切末 ， 蒜切片 ， 準備甜面醬 。
3.鍋里放油 ， 燒熱 ， 小火炒花椒 ， 小火炒花椒至微焦 ， 撈出花椒 ， 放入蔥花、姜末、蒜片 ， 炒香 。
4.將白菜用大火炒干水分 ， 轉中火 ， 倒入幾滴米醋 ， 炒白菜至略軟 ， 炒至斷 。
5.加入少許鹽的甜面醬 。 如果口淡 ， 就不用放鹽了 。 甜面醬是咸的 。
6.大火快速翻炒均勻 ， 關火 ， 盛出裝盤 。
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[炒白菜絲]
材料：白菜1/2棵、辣椒3根、豆皮3張、油鹽適量、蔥1段、蒜2瓣、胡椒粉適量、米醋少許、
練習：
1.準備好所需材料 ， 辣椒洗凈去蒂 。
2.將白菜葉去皮 ， 用清水浸泡 ， 洗凈 ， 撈出控制水質凈化 。
3.卷心菜切絲 ， 豆皮切絲 ， 辣椒切絲 ， 蔥花和大蒜切片 。
4.向鍋中加水 ， 煮沸 。 將豆皮焯2-3分鐘 。 取出后放入冷水中冷卻 。 拿出來控水 。
5.鍋里加油 ， 燒熱 ， 小火炒花椒 ， 炒到微焦 ， 撈出花椒 。
6.加入蔥花和蒜片炒香 ， 大火翻炒白菜 ， 倒入幾滴米醋 ， 炒白菜至略軟至碎 。
7.加入豆皮絲、辣椒絲、鹽 ， 大火翻炒均勻 ， 關火 ， 裝盤 。
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【辣炒白菜】
材料：白菜1棵、油鹽適量、蔥1根、姜2片、蒜2瓣、老干媽1湯匙、米醋1/3湯匙、醬油1湯匙、
練習：
1.白菜葉去皮 ， 清水洗凈 ， 撈出瀝干水分 ， 一定要瀝干水分 ， 否則炒出來的菜不脆不嫩 。
2.用手將白菜葉撕成碎片 ， 蔥切成蔥花、姜末、蒜片 。
3.鍋放油燒熱 ， 放入蔥、姜、蒜 ， 放入白菜 ， 大火翻炒至葉子略軟半透明 。
4.加入鹽、米醋、醬油、1湯匙老干媽 ， 大火快速翻炒均勻 ， 關火 ， 裝盤 。
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【攪撕白菜】食材：白菜1棵 ， 油鹽適量 ， 大蒜2瓣 ， 辣椒1/3湯匙 ， 干辣椒5個 ，
練習：
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[肉末白菜炒粉絲]
材料：白菜1棵、粉絲1根、豬肉100根、油鹽適量、蔥1段、姜1片、蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙 。
練習：
1.提前將粉絲放入大碗中 ， 加入溫水浸泡半小時左右 。 把粉絲泡到沒有硬心為止 。
2.將白菜葉去皮 ， 洗凈 ， 然后將白菜撕成碎片備用 ， 豬肉切成粉 ， 蔥切成蔥花 ， 姜切成粉 。
3.將鍋用水燒開 ， 加入少許鹽 ， 將白菜焯水 ， 將白菜焯水至深綠色 ， 撈出 ， 放入冷水中 ， 撈出 ， 控水凈化備用 。
4.鍋放油燒熱 ， 放入蔥姜蒜爆香 ， 然后放入肉末翻炒至肉末變白 。 倒入料酒和醬油 ， 翻炒 ， 肉末上色 。
5.大火翻炒白菜 ， 放入泡好的粉絲 ， 加入蠔油 ， 少許鹽 ， 快速翻炒均勻 ， 關火 ， 即可食用 。
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「手撕白菜」材料：1/2棵白菜/植物油3湯匙鹽2克大蒜4瓣辣椒20干辣椒10醬油1湯匙雞精1茶匙醋少許 。
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