越來越多的人喜歡酸奶，人們普遍認為酸奶是一種健康食品 。 但是，市面上的酸奶含糖量很高 。 就低脂酸奶產品而言，由于使用脫脂牛奶或低脂牛奶而不是全脂牛奶，制造商往往會添加更多的糖來保持口感 。 所以自己做比較靠譜 。 如果沒時間自己做，買回來還是要看內容的 。 有些品種雖然糖分不多，但是添加了很多人工甜味劑 。 小心長期喝含糖量高的酸奶，對身體有害 。
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其實做酸奶一點都不難 。 自己做比較靠譜，營養成分和益生菌含量高，讓家人吃的更健康更衛生 。 自制酸奶總結了幾個小技巧分享給大家！
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*牛奶的選擇
牛奶的選擇全脂奶、巴氏奶、奶粉沖調奶、低脂奶都可以用來制作酸奶，但是成品的口感會因為奶制品中蛋白質的含量不同而有所不同 。 全脂奶制品在一起比較稠，低脂奶制品比較稀 。 如果想增加牛奶中的蛋白質含量，可以在制作酸奶時加入淡奶油，這樣會改善口感，使其更加順滑可口 。
*酸奶粉的選擇
不建議使用市售酸奶作為發酵劑，原因很簡單，益生菌含量低，味道酸酸的，不好吃 。 現在有很多牌子的酸奶粉都很好 。 不僅益生菌含量高，一些不加糖的成品也不會太酸，很好吃 。 菌粉的價格從十幾塊到四十多塊不等 。 一般一小袋菌粉就能做出1升牛奶，所以價格真的不貴 。
*酸奶是用什么做的？
酸奶發酵的原理很簡單 。 保持溫度在38-45左右，8-10小時后即可發酵 。 所以酸奶可以用酸奶機、面包機、烤箱、自制發酵箱制作 。
*關于酸奶的清奶 。
乳清可能會沉淀在新鮮制備的酸奶或放置一天的酸奶表面 。 可以正常食用，乳清析出的原因有很多：酸奶發酵大概需要6-8個小時 。 酸奶雖然是凝固的，但是要離開發酵的地方，存放在冰箱里 。 如果發酵時間過長，乳酸菌會繼續生長繁殖，導致乳清析出 。 此外，發酵溫度過高、發酵劑過多、容器消毒不徹底，或者發酵時間過短、乳蛋白凝膠結構不足，都會導致乳清析出 。 但是，乳清沒有任何危害 。 可以吃，掌握好溫度做酸奶就成功了 。 此外，容器的消毒也很重要 。 看似簡單的事情也需要一點耐心才能做得更好！
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今天分享一個我經常用的酸奶配方 。 原料為：全脂牛奶900克，淡奶油100克，糖40克，酸奶粉一袋 。
雖然加了糖，但含量還是比市售酸奶低很多 。 當然，如果你很在意，這個配方可以直接去糖 。 另外，如果手頭沒有淡奶油，可以直接用牛奶代替，但是成品口感和稠度會很差 。
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瓶子蒸過消毒也沒關系，瓶子上有一些小水珠 。 我用的瓶子是塑料的，不能煮 。 洗干凈晾干就行了 。 牛奶中加了40克糖 。 這個糖量個人感覺酸奶的味道剛剛好 。 也可以根據個人情況減少或者不加糖 。 加熱是為了讓糖更好的融化 。 加熱后的牛奶一定要放在室溫下，然后再加入酸奶發酵菌粉，因為溫度過高細菌會被燙死 。 室溫靜置，加入一袋菌粉，攪拌均勻，加入淡奶油，攪拌均勻 。
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倒入預先滅菌的小瓶中，蓋上蓋子，放入烤箱 。 啟動發酵功能，保持烤箱溫度在40左右 。 如果自家烤箱的發酵功能溫度過高，可以在烤箱門上開一條小縫，使溫度保持在40左右 。
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