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1、老北京炸醬面好不好吃 ， 醬是關健
老北京炸醬面好不好吃 ， 醬是關健 。 3 肉切細丁 ， 最好肥3瘦7 。 4 燜鍋中加水起火燒上 ， 等水開后下面 。 5 面條八分熟左右 ， 撈出過下涼水 ， 盛面碗中 ， 加肉醬和1適量 ， 開吃 。 1 面一樣煮好 ， 過下涼水 ， 盛海碗里 。 2 備菜:香芹切寸長段 ， 焯熟；蒜苔切寸長段；圓蔥切絲；蔥切細絲；醬牛肉切寸寬薄片 ， 一人份幾片即可；番茄醬 ， 一定要選品牌的 ， 總之好吃的備用 。
炸醬面是我們中國傳統特色美食之一 ， 最初起源于北京 ， 因此叫北京雜醬面 ， 它也是是中國十大面條之一 。 炸醬面最關鍵的就是醬的配置 ， 有種說法是一碗面正不正宗 ， 嘗嘗醬就知道 。 食材:面條、黃豆醬、甜面醬、五花肉、醬油、鹽、蔥、姜、黃瓜 ， 步驟:1.蔥、姜切末 ， 五花肉切丁 ， 肥瘦三七分 。 烹飪技巧1.醬和醬油中有鹽 ， 所以鹽可以少加或者不加2.按照2:8的比例兌甜面醬和黃豆醬3.面條可以面現成的也可以自己搟
2、老北京炸醬面不傳之秘：山東菏澤西瓜醬
地道不地道各有所好 ， 食材也就局限醬上 ， 變化差異并不大 ， 技術含量并不高 ， 大廚不會用炸醬面比技術高低 ， 所以說即使不會做飯 ， 做好炸醬面也不難 。
【大廚教你北方人愛吃的燜面，這一步掌握好，面條不黏也不硬】老北京炸醬面不傳之秘：炸醬要用西瓜醬做 ， 山東菏澤西瓜醬 。 舌尖上的中國播出過 ， 這個醬味道弄 ， 上色鮮亮 ， 味道鮮甜 。 作為做醬大戶的山東 ， 很有話語權！
3、老北京人吃面 ， 講究面、澆頭、菜碼
老北京人吃面 ， 講究面、澆頭、菜碼 ， 并非只有醬才重要 。 就是面相對較硬而且有彈性 ， 吃起來筋道 。 因此 ， 北京人做面時 ， 講究涼水和面 ， 偏硬 ， 揉面醒面時間都較長 。 面條可粗可細 ， 也有寬薄類型的 ， 完全由人選擇 ， 但“筋道”是必須的 ， 絕不能軟踏踏的 ， 那就不是北京人的吃法了 。 吃面時 ， 拌上菜碼 ， 吃一瓣大蒜 ， 這就是北京人的享受了！吃完面 ， 再喝碗面湯 ， 即省了錢 ， 還保住了北京人的臉面:爺不窮 ， 爺好的就是這一口兒！
熬醬是關鍵 ， 竅門在于～將混合的醬分次倒入肉里 ， 一點點炒醬 ， 這樣醬香才能出來 。 我們也喜歡蔥油拌面 ， 我個人做蔥油時會用一半細蔥+一半洋蔥 ， 因為洋蔥炸出來會偏甜 ， 味道很好 。
4、大廚教你北方人愛吃的燜面 ， 這一步掌握好 ， 面條不黏也不硬
大廚教你北方人愛吃的燜面 ， 這一步掌握好 ， 面條不粘也不硬新鮮的長豆角一把 ， 切去兩端清洗干凈以后 ， 切成長段放在盆中 ， 清水浸泡一下 ， 泡去殘留的農藥 。 大廚教你北方人愛吃的燜面 ， 這一步掌握好 ， 面條不粘也不硬食材全部準備好以后 ， 我們先來看一下 ， 免得有遺漏 。
老北京炸醬面 ， 顧名思義：老北京做的炸醬面 ， 這個面在北京沒有上外面館子吃的 ， 只有在自己家吃那才叫正宗 ， 你問北京人 ， 都會告訴你自己家做的最好吃[呲牙]
5、河南洛陽漿面條
科普一下 ， 漿面條 ， 河南洛陽的傳統名吃 。 是以綠豆漿發酵制作面漿 ， 經特殊工藝而成的面條 。 這漿面條是起源于河南省洛陽市 ， 當時是以豌豆漿面條著稱 ， 歷史悠久 。 當他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時 ， 急中生智 ， 用椒葉、藿香等作作料 ， 用豌豆漿作湯下入面條 ， 做了一鍋豌豆漿面條 。 欽差大臣吃后十分滿意 。 此后店主便新增了漿面條這一食譜 ， 小店生意又興旺起來 ， 從此 ， 這漿面條便成了河南的一道名吃 。 特別適合老人小孩吃 ， 開胃
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