很長一段時間 ， 我都不知道莧菜是莧菜 。 買菜的時候用手一指 ， 也沒問叫什么名字 。 買回家的時候 ， 反正是炒的或者煮的 。 每個人都這么做了 。 特別的是這道菜煮出來的湯是紫紅色的 ， 吃起來有點怪怪的 。 與其他蔬菜不同 ， 它或苦或甜 ， 可以歸為一類 。 這道菜的味道很難形容 ， 還不錯 ， 但不是特別好吃 。
每年菜市場有賣的時候 ， 我都會買回來吃幾遍 。 沒有賣的時候 ， 真的想不起來吃 。 有人稱之為干菜、紅汗菜 ， 也有人稱之為小米菜 。 等我知道是莧菜的時候 ， 已經過去很多年了 。
莧菜最常見的吃法是用大蒜炒 。 連張愛玲都知道這種做法 ， 說“炒莧菜不放蒜 ， 根本不值得炒 。 ”
她在上海生活的時候 ， 有時會去街對面的舅舅家吃飯 ， 她會帶著莧菜作為“牽手禮物”:“在莧菜上市的季節 ， 我總會捧著一碗有黑油、紫紅色、深綠色絲的莧菜 ， 其中肥白的蒜瓣被染成了淡粉色 。 天窗下過街 ， 就像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽 ， 粉紅色的小花 ， 暗紅色和苔綠色的斑點 ， 同樣鋸齒邊緣的大尖葉 ， 還有朱翠葉 ， 但這花不香 ， 沒有辣莧菜香 。 ”
熱莧菜一定要泡一點湯 ， 然后用那個湯做米飯就完美了 。 莧菜水會弄臟米粒 。 米飯不應該煮得太軟 。 要有嚼勁 ， 細嚼慢咽 。 那種味道 ， 只有在家里吃才能體會到 。
莧菜嫩的時候連根都可以洗干凈一起吃 。 微甜 ， 有點像菠菜 。 莧菜也是一種萎縮嚴重的蔬菜 。 買大量的葉菜 ， 用一大盆水沖洗幾遍 ， 炒好后 ， 就當盤子擺好了 。 但是 ， 這個量足夠了 。 一家人吃完飯 ， 鮮莧菜很少吃剩菜 。
蒜炒莧菜很簡單 。 將洗凈的莧菜切段 ， 放入鍋中加熱 ， 倒油 ， 拍三五個蒜炒香 ， 然后倒入莧菜 。 注意排水 ， 不要把盆倒過來 。 莧菜早就炒點水了 ， 不然就是莧菜湯了 。 菜入鍋后 ， 用鍋鏟攪三下五下 ， 莧菜就會收縮 。 撒鹽調味 ， 即可出鍋 。 嗯 ， 家常菜的味道 。
莧菜可以做湯 ， 植物油或者豬油都可以 。 個人覺得味道差別不大 。 莧菜做成湯比炒菜更有個性 ， 還能嘗到野菜的味道 。 當然也可能只是蔬菜的澀味 。 加個皮蛋 ， 味道就不一樣了 。 皮蛋的臭味道特別配這種菜 。 將皮蛋黃翻炒后加入湯汁和莧菜煮熟即可 。 很好吃 。
莧菜長得快 ， 能長得又高又壯 。 江南人 ， 尤其是紹興人 ， 會把粗莧菜梗做成臭莧菜吃 。 發臭的莧菜梗泡到粘稠多汁 ， 就可以撈出來吃了 。 倒香油 ， 隔水蒸 。 可以和臭冬瓜、臭豆腐一起蒸 ， 做成“蒸三臭” 。 味道可想而知 ， 隔著屏幕都能聞到 。 吃莧菜梗是有技巧的 。 不是嚼整個梗 ， 是舔 。 把里面的汁液舔出來就行了 ， 剩下的殘渣就丟棄了 。
比起炒莧菜 ， 直接用清水煮莧菜更好 ， 不用油鹽 ， 甚至可以把帶渣的湯撈進海碗 。 湯里的菜很多 ， 撒上椒鹽 ， 淋上醬油 ， 拌著吃很好吃 。 辣椒最好用焦香糊辣椒 ， 摻點鹽進去 ， 蘸水會很香 。 你也可以用這個蘸水吃其他清水菜 。 聽起來像這樣吃沒有什么光明的 。 其實泡飯的效果是極好的 ， 而且味道特別鮮美 。 不知道是什么反應 。 有機會可以試試這種吃法 。
【跟莧菜長得像的蔬菜，看完終于明白了 跟莧菜長得很像的是什么菜】(圖片編譯自網絡)
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