蕓豆包子是大連的特色 。 幾乎每個(gè)家庭都喜歡吃它們 ， 尤其是土生土長(zhǎng)的大連人 。 包子好吃不在褶上 ， 在餡上 。 雖然主料是豬肉餡和蕓豆 ， 但是要想做的好吃 ， 真的不是所有人都能做到的 。
有幾個(gè)要點(diǎn)需要記?。?
1.首先是豬肉的選擇 。 一定要選肥瘦相間的五花肉或者后肘肉 。 脂肪不能太少 ， 胖瘦比例一般為3: 7 。
2.市面上有很多種蕓豆 。 選擇肉厚豆小的 。 有些蕓豆的皮很薄 ， 豆大 。 這種可以燉著吃 ， 不適合做蕓豆包子 。
3、選擇大蔥 ， 長(zhǎng)葉短葉的大蔥 。 大蔥做餡更好吃 。
下面是做蕓豆包子的方法：
先將蕓豆500克 ， 掐掉兩端和干串 ， 放入鍋中煮3分鐘 。 烹飪時(shí) ， 加入1/2湯匙鹽 ， 增加底部味道 。
煮好后取出 ， 自然冷卻 。
第二 ， 將200克三肥七瘦的豬肉剁成小肉丁 。 不要剁成肉末 。 小肉丁最好 。 能吃肉就多放點(diǎn) 。
第三 ， 將一根蔥切成蔥花 。 將一小塊生姜切成姜末 。
4.將蔥花和姜末放入肉餡中 ， 加入海鮮醬油5大勺、料酒3大勺、五香粉1/2大勺、味精1/2大勺、花椒油8~10大勺{花椒油代替了其他食用油 ， 所以不需要放其他油 。 花椒油是東北用豆腐干拌的方法做的 ， 豆味鮮美 。 我認(rèn)為這是素食主義的最高境界 ， 也有
將肉攪拌均勻 ， 腌制20分鐘 。
5.將干蕓豆切成丁 ， 略大于肉丁 。 擠出多余的水 ， 放入肉餡中 ， 加入2/3湯匙鹽 ， 攪拌均勻 ， 餡料就做好了 。
六、饅頭的制作：
1.在500克面粉中加入5克酵母和5克白糖 ， 用溫水制成柔軟的面團(tuán) 。
*水溫不能太高 ， 容易把酵母燒死 。 用手試試 。 不燙手 ， 不超過(guò)體溫就可以了 。
2.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大 ， 內(nèi)部呈蜂窩狀 ， 面團(tuán)攪拌40分鐘以上就好了 。
3.將煮好的面條倒在案板上 ， 撒些干面粉防止粘連 ， 將面條揉5分鐘 ， 充分排氣 。
七 ， 然后就可以包包子了！
1.把發(fā)好的面團(tuán)分成大小合適的小面糊 ， 用搟面杖搟成饅頭 ， 或者直接用手搟平 ， 裹上餡兒 ， 捏好折好 。
2.蒸籠多加水 ， 拉上簾子 ， 鋪抽屜布 ， 把包好的包子放在簾子上 ， 兩者之間留一點(diǎn)距離 ， 讓包子有膨脹的空間 。
3.蓋上鍋蓋 ， 先不要火 ， 靜置20分鐘 。 讓包子再醒一次 。
4.第二次起床時(shí)間到了之后 ， 開(kāi)大火 ， 把水蒸15~20分鐘 ， 包子就熟了 。 這個(gè)時(shí)候 ， 不要急著打開(kāi)它們 。 關(guān)火后 ， 再燉5分鐘 。 然后再打開(kāi) 。
這樣不管是包子還是饅頭蒸出來(lái)都不會(huì)塌 ， 蓬松 ， 松軟 ， 好看 ， 好吃 。
【蒸包子用什么墊著，不知道，就看看這 蒸包子用什么當(dāng)簾子】蕓豆包子做好了 。 你學(xué)會(huì)了嗎？有興趣就試試吧！
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