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小心！海鮮河鮮暗藏五大風險

知識百科五大河鮮

夏天各種海鮮河蟹又要大量上桌 。論營養價值，海鮮河鮮的確是不錯的，它們多半是低脂肪，高蛋白，而且鋅、銅、硒、碘等微量元素的含量也比較高 。還有很多人聽說，肉不能多吃，會增加心臟病風險，但水產品是有利于心腦血管疾病預防的，怎么還說有可能吃出病來呢？
我經常覺得，人們對食物的態度很不公平 。對喜歡吃的東西，什么都能寬容 。麻煩也好，昂貴也好，危險也好，千難萬險也要吃 。對不太愛吃的東西，什么都可以成為不吃的理由 。比如說，怕膽固醇的人，雞蛋黃一定要扔掉，蟹黃就絕對不會扔掉，盡管蟹黃里膽固醇含量也是超級高的 。說白了，還是雞蛋黃不夠美味，而蟹黃太過鮮美的緣故 。愛吃的一只螃蟹哪能停嘴，吃完還要吮指回味呢，“指上沾腥洗尚香”啊 。
這海鮮河鮮，好吃是好吃，可是麻煩也相當大 。這些麻煩大致可以歸結為五個類別：致病菌，寄生蟲，重金屬等各種環境污染，過敏和不耐受，以及促進某些疾病的風險 。
第一，致病微生物
查了一下國內外的文獻，發現在螃蟹、蝦、貝當中所發現的致病菌可真不少，還有諾如病毒之類致病性很強的病毒 。就拿螃蟹來說，臭名昭著的副溶血性弧菌、霍亂弧菌、李斯特單核增生菌、致病性大腸桿菌之類多種致病菌，都有在螃蟹里出現的報告 。特別是弧菌類致病菌，在河鮮海鮮里特別猖獗，夏秋季節尤其污染面大 。一旦中招，輕則嘔吐腹瀉腹痛兩三天，重則需要急救 。
每一個人的消化系統能力不同，免疫能力不同，對致病菌的反應也是不一樣的 。如果胃酸很強，能消滅食物中的絕大部分微生物，那么出現麻煩的可能性就小 。而那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人，如果烹調不足，沒有徹底殺菌，或者用餐時喝大量飲料、吃大量水果，稀釋了胃液，食物中的致病菌就很容易活著通過胃而進入腸道，引起細菌性食物中毒 。所以，有胃酸不足問題的人，尤其要量力而為，少吃海鮮河鮮 。
第二，小心寄生蟲
水產美食里面各種寄生蟲的麻煩絕不可以忽視 。比如說，在蝦蟹螺等水產品中，可能有管圓線蟲、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲 。吃醉螺、醉蟹之類食物風險很大，烹制不熟也可能讓寄生蟲的囊蚴漏網 。前幾年，因為吃未徹底烹熟的螺肉引起管圓線蟲病，給幾十個患者帶來極大痛苦 。寄生蟲甚至深入腦部，有的患者甚至一度被誤診為腦瘤 。這樣的慘痛教訓不可忘記??！
所以說，這些水產美食千萬要經過加熱烹調，不能一味追求鮮嫩，更不能生吃！
第三，環境污染物
細菌病毒寄生蟲的風險問題，都可以通過加熱來搞定；水產品中的污染，卻是加熱沒法解決的問題 。由于養殖環境可能有水質污染，水產品天天泡在水里，難免會吸收其中的污染物質，而且污染濃度會隨著食物鏈的級別上升而十倍以上增長，這是外因；另一方面，甲殼貝類等水產品本身就有富集部分重金屬元素的特性，水里有一倍的污染，到了海鮮河鮮那里，就可能變成千萬倍的污染 。這是內因 。
按我國報告的數據，水產品中有富集問題的主要污染物是砷和鎘等重金屬 。測定表明，水產品中的砷含量遠遠高于肉類、糧食和蔬菜，對于經常吃水產品的人來說，它是膳食中砷的主要來源 。珠三角地區的水產品中含量較高，臺灣省水產品中的砷污染也比較嚴重（李孝軍等，2009） 。1988 年FAO/WHO 推薦JECFA 建議無機砷的暫定每人每周允許攝入量(PTWI)為0.015 mg/kg，以人體重60 kg 計，每人每日允許攝入量(ADI)為0.129 mg 。如果狂吃1kg的魚和海鮮，按砷含量0.1mg/kg鮮重的國家限量標準來計算，再加上其他食物中的含量，已經接近許可攝入的數量 。如果水產品本身就有砷超標情況，那么對貪吃水產品的人來說，攝入量超標就是大概率事件了 。

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