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排名不分前后 浙江十大最經典的傳統名菜

小知識紹興浙江名菜回答


排名不分前后 浙江十大最經典的傳統名菜

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【排名不分前后 浙江十大最經典的傳統名菜】浙江十大最經典的傳統名菜1.西湖醋魚西湖醋魚， 又稱叔嫂傳珍， 是浙江杭州傳統漢族風味名菜， 屬浙菜系 。 用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”， 莼菜翠綠， 雞白腿紅， 色彩鮮艷， 滑嫩清香， 湯純味美， 是浙江杭州地區漢族傳統名菜 。 冰糖甲魚的另一別稱為“獨占鰲頭”， 則是從甬江狀元樓首創的， 是寧波十大名菜之首 。 糟燴鞭筍經歷代相傳， 成為杭州有名的傳統素菜 。
浙江紹興是著名的黃酒之鄉， 好酒源自好水， 使紹興菜成為了浙菜中別具風味的組成部分 。 接下來就讓來自紹興的飛小編給大家介紹幾道紹興名菜吧~去紹興飯店， 吃一次最正宗的梅干菜扣肉梅干菜扣肉是紹興人民自制的傳統菜肴 。 如今， 已成為全國各地廣受喜愛的一道名菜 。 驅車去越城區的紹興飯店， 去這家50年之久的老飯店里尋覓最傳統的梅干菜扣肉應該是正確的選擇， 因為并不是每一位廚師都能恰如其分的掌握好炸肉這個技術的 。
霉干菜燜肉糟雞：咸鮮適口、糟香醇厚、富有回味的特點， 并以咸鮮入味、糟香入味而著稱 。 糟青魚干紹興習俗， 每年冬季， 喜購魚購制曬干， 制成魚干， 可饋贈親友作禮品， 或自己享用， 歷史上曾被列為貢品 。 “糟青魚干”選用紹興泱茶湖所產的青魚， 腌制曬 干， 利用酒糟糟制， 使酒香融入魚干， 既耐久、不宜變味， 又溢滿奇香， 其特點是肉色紅潤， 酒香撲鼻， 松嫩鮮美， 油潤適口， 為冷菜中上品 。
1、干菜燜肉干菜燜肉也稱干菜扣肉， 是紹興菜的代表菜之一， 也是很多游客最喜歡的紹興菜之一 。
說起紹興的美食， 第一個反應先是黃酒， 第二個反應是霉莧菜梗， 第三個反應是咸蟹 。 紹興的名菜多帶個霉， 霉莧菜梗、霉豆豉、霉千張、霉干菜……但是霉莧菜梗處理不好也會出現毒素， 每年因為吃霉莧菜梗鬧肚子的人不少， 但紹興人自然甘之如飴 。 但是不宜多吃， 因為咸蟹本身就是生食， 避免細菌從口入引起腹瀉 。
蝦蟹肉醬， 臘雞臘鴨臘大腸， 糟雞糟鵝糟白鲞， 田螺螺螄兩碗生， 黃鱔泥鰍加生姜， 蘿卜芋艿莧菜梗， 豆板豆芽水千張， 屯了個屯斬白鲞， 啯了個啯殺雞娘， 廚角落頭還有一碗陳年霉千張， 小雞毛毛三寸長， 麻油澆的噴噴香， 香油騰了個七八兩……
不過， 多吃幾塊糟雞， 還是不要開車， 畢竟這也含有酒精成分， 吃個糟雞還被扣個酒駕的帽子就不劃算了 。 六、醉黃魚， 就是將腌制好的黃魚鲞， 淋上點花雕， 蒸熟即可 。 黃魚鲞大多都是養殖， 要是來條野生的， 這價格就不得了 。
讀過魯迅文章《孔乙己》的都知道， 紹興有名的咸亨酒店里有一道菜， 孔乙己穿著長衫， 排出九文銅錢， 點的那個“茴香豆” 。 去紹興， 去過咸亨酒店， 點過里面的有代表性的紹興名菜 。 臭豆腐許多地方有， 但第一次作為一道菜吃確實是在紹興的咸亨酒店， 不過我接受不了， 沒吃 。 紹興的梅菜扣肉很有名， 也比較正宗， 主要是梅菜好吃， 扣肉倒是到處都有 。 我們吃了以后， 大家都買了梅菜帶回去了 。 我知道的這這些， 還有什么名菜， 我不記得了 。
紹興的小孩子或許他們喝的第一口黃酒， 還是燒菜時舔一口而已， 并不是所謂的喝酒， 而是“吃酒” 。 紹興部分地區的方言里， 喝酒就是“吃酒”， 去參加婚禮酒席也是說“吃酒去了” 。 而近兩年大火的紹興黃酒冰棒， 我們小時候是不常見的， 或許那個時代沒有吧， 現在之所以出挑， 該是沾了旅游城市這個名頭的光 。 紹興大米一點沒名氣， 但你嘗過了， 你也許會發現不同吧 。

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