1、用料：500g龍利魚、100g小油菜、100g生菜、20g香菜、適量花椒、適量干辣椒、4個燈籠椒、1勺郫縣豆瓣醬、1勺鹽、1勺白胡椒粉、1勺淀粉、適量蔥段、適量姜片、適量蒜瓣、適量料酒、1勺辣椒粉、1個雞蛋清、適量油 。
2、龍利魚兩條，洗凈切薄片 。
3、將魚片用雞蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺鹽腌制20分鐘左右 。
4、生菜洗凈，小油菜洗凈焯水，放入盆中備用 。
5、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入適量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香 。
6、然后放入郫縣豆瓣醬翻炒均勻 。
7、鍋中倒入2碗水，大火燒開 。
8、水開后，把魚片放入鍋中，煮兩分鐘左右（打卷即可） 。
9、放入蔥段，關火出鍋，倒入裝有生菜和油菜的盆中，表面散少許辣椒粉 。
10、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入最后一部分花椒粒和燈籠椒爆香 。
【水煮龍利魚做法 水煮龍利魚做法視屏】11、將燒好的油倒在魚片上，點綴香菜即可食用 。
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