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紅薯 紅薯發芽了還能吃嗎( 四 )

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白地瓜所含纖維相當于米面的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助于排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌 。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助于預防糖尿病 。
3.糖和蛋白結合物類
白地瓜含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由于這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力 。白地瓜還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用 。
4.鉀
白地瓜含鉀量高，它可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端 。鉀還是保護心臟的重要因素 。由于鉀是堿性元素，白地瓜pH值為10.31，是生理堿性食品，有中和體液的作用 。適當食用白地瓜，有利于保持血液的酸堿平衡，對人們的健康、發育和智力開發都有益處 。
5.抗癌物質
白地瓜中有一種叫“去氧表雄酮”的生理活性物質，可以預防結腸癌和乳腺癌，對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力 。含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預防腸癌和乳腺癌 。
食療
紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等 。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效 。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用 。其實恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能[8] 。
紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥 。《本草綱目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效 。「紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾 。」《本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟 。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經失調；治小兒疳積 。《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴 。
紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用 。另外，它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內的自由基 。實際上紅薯還是一種理想的減肥食品 。

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