毛豆的營養價值和危害毛豆的營養價值 _營養價值

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毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆，其實就是新鮮連莢的黃豆，在我國約有5000多年的栽培歷史，我國種植約有九成是黃大豆，以江西萍鄉盛產、萍鄉以上栗縣湖塘村最盛產、味道最特別，下面我們就一起來看一看毛豆的營養價值吧！

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毛豆的營養價值
毛豆的營養價值非常高。每100克毛豆所含營養成分為熱量123.00千卡、蛋白質13.10克、脂肪5.00克、碳水化合物10.50克、膳食纖維4.00克、維生素A22.00微克、胡蘿卜素130.00微克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.07毫克、尼克酸1.40毫克、維生素C27.00毫克、維生素E2.44毫克、鈣135.00毫克、磷188.00毫克、鈉3.90毫克、鎂70.00毫克、鐵3.50毫克、鋅1.73毫克、硒2.48微克、銅0.54毫克、錳1.20毫克、鉀478.00毫克。

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毛豆的食用功效
1、毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但多以不飽和脂肪酸為主，可以改善脂肪代謝、降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
2、毛豆中的鉀含量很高，食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
3、毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松。
4、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
5、毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘、降低血壓和膽固醇。
6、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。
7、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。

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毛豆的食用方法【毛豆的營養價值和危害毛豆的營養價值】
1、涼拌毛豆
【材料】毛豆，大蒜，干辣椒，花椒，鹽，醋。
【做法】①毛豆剪掉兩頭并洗干凈。②水燒開后把毛豆放進去煮5到10分鐘。③把煮好的毛豆盛進一個有蓋子的大碗，然后加適量的鹽和蒜末，蓋上蓋子搖勻。④熱鍋冷油小火，把剪碎的干辣椒和花椒放進鍋里炸辣椒油。⑤把辣椒油、醋加進毛豆里拌均勻就好了。
2、煮毛豆
【材料】毛豆，蔥、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、精鹽各適量。
【做法】①將毛豆用清水洗凈后備用。②蔥、姜切片備用。③用紗布將香料包好制成香料包后備用。④鍋中做水，水開后下入毛豆、精鹽后大火煮開。⑤變小火后敞蓋煮7分鐘左右關火。⑥毛豆在鍋中繼續浸泡半天(6小時左右)后撈出即成。
3、鹵毛豆
【材料】毛豆，鹽、姜、蔥、料酒、姜粉、雞精、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽各適量。
【做法】①毛豆沖洗干凈后入沸水中，加鹽、姜片、蔥段同煮。②淋入少許料酒。③再灑入少許姜粉。④煮好的毛豆瀝干水分。⑤鍋內重新注水，加少許料酒、雞精和鹵包(八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽) 。⑥沸騰后繼續中火煮10分鐘后關火，把瀝干水的毛豆浸泡在容器內，蓋上蓋子鹵12小時。