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煮紅棗時出現的白色物質到底是什么?

知識百科紅棗到底是什么


煮紅棗時出現的白色物質到底是什么?

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在網上對于紅刺煮過后出現的白色物質有很多種猜測，有的說這是石蠟，有的說是灰塵，而有的網友稱煮過自家產的紅棗也會出現白色物質，說這絕對不是蠟，而是有機化合物 。
有心人專門做了一個實驗，通過干貨店和超市等渠道購買了三種紅棗，一號紅棗價格10元一斤，產地河北滄州;二號紅棗價格25元一斤，產地新疆若羌縣 。三號紅棗產地在新疆阿克蘇，價格45元一斤，個頭明顯比前兩種大，色澤更鮮亮 。
經過清洗后，三種棗子分別放在天個鍋里煮，幾分鐘后，一股紅棗清香飄了出來，水慢慢變淡黃色 。三種棗子煮到一定時間后，由于水不斷沸騰，紅棗孔隙里的空氣遇熱膨脹，通過棗皮析出，形成無數小泡，集合在一起看著就像白沫，不過產生的量均不多，用勺子撈起來，泡沫很快就散開了，并沒有“粉末感覺”，再分別嘗了一下味道，發現價格最貴的第三號紅棗最香甜 。
業內專業人士分析紅棗煮過后出現白色物質的原因：某市中醫院中藥房藥師介紹
在確保紅棗沒有變質、同時洗凈的情況下，煮紅棗時鍋中漂浮少量白色泡沫是正常現象 。由于紅棗中含有多種生物活性物質，紅棗煮后起的白色泡沫從理論上講是皂苷，像人參、山藥里都含有這種成分，對人體有益 。但如果在煮紅棗時，發現泡沫太多，而且有異味，就要考慮是不是含有防腐成分在內 。
某市食安辦，工作人員表示
目前為止沒有接到過類似的投訴，也沒有聽說棗子打蠟的情況 。
某市農經局林果站技術人員表示
【煮紅棗時出現的白色物質到底是什么?】一般來說，鮮果打蠟的情況比較普遍，比如甜橙、蘋果、橘子等，干果則很少 。棗子的原產地在北方，而且制作簡單，直接通過日曬即可 。當然，不排除不法商家在壞掉的棗子中加入化學物質再加工，這過程紅棗成分會分解，在煮的過程中，有可能產生大量白色泡沫 。
再來看看專家怎么說：
少量白色泡沫是皂苷，對人體有益;大量泡沫則不排除添加了化學物質
那市民朋友們在日常購買紅棗時，要怎么挑選紅棗呢，簡單四步教你挑好紅棗：
1、看顏色 ，深紅色并帶有光澤的紅棗一般都很甜，因為日曬很充足，味道很香醇 。
2、看果粒大小和形狀，顆粒大而均勻，表面皺紋少，痕跡淺的棗子比較好 。一般皺紋多，痕跡深，果形凹癟的紅棗大多是肉質差和未成熟的鮮棗制成的 。
3、看紅棗的兩端，如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，這說明紅棗已被蟲蛀了，掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎 。
4、用手緊捏一把紅棗，如果感覺外皮很柔軟，而里面的果肉卻很飽滿，那就是品質不錯的了，說明質細緊實，棗身干，核小 。要是手感濕軟而粘手，說明棗身較潮，不耐久貯，易于霉爛變質 。

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