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胡辣湯必須用胡椒粉，學會，輕松又簡單 胡辣湯用什么胡椒粉做

小知識

昨天的文章， 我講了一個親戚創新酸辣湯豆腐腦的例子， 由于這個小小的創新， 取得了不錯的效果 。
其實在河南有的地方， 有豆腐腦和酸辣湯合二為一的， 叫兩拌 。 有個朋友在評論里也提到了， 但是在我們那里， 酸辣湯很少， 這種混搭的方法也成了特色， 效果非同一般 。 這種思維在烹飪美食時可以借鑒 。
在不知道內情之前， 我嘗他家的豆腐腦總有一種似曾相識的感覺 。 后來才知道調料是河南送的酸辣湯， 才知道為什么會這樣 。 只是因為10年前的一次鄭州之行， 我和酸辣湯有了小小的緣分 。
我做服裝生意的時候， 去拜訪一個客戶 。 當時大概是早上十點半左右， 無意中發現斜對面有一家熙熙攘攘， 人頭攢動的他的店面 。
那種熱鬧程度讓我誤以為是什么東西， 因為畢竟我們中國人有看熱鬧的優良傳統， 對人多的地方總是很好奇 。 后來經過顧客解釋， 才知道是麻辣燙老店， 每天的生意都是這種狀態 。
天啊 。 當時已近中午， 生意還是這樣 。 這家老店的味道到底有多好？從那時起， 胡胡辣湯， 一種我并不熟悉的小吃， 給我留下了深刻的印象 。
后來在鄭州的幾天， 我每天都帶著好奇去嘗試品嘗一些當地有名的酸辣湯 。 普遍的感覺是， 每個家庭都有自己的口味特點， 每個商店都有自己獨特的訣竅 。 那是我對酸辣湯的第一印象 。
雖然相隔不遠， 但是胡麻辣湯在我們老家很少見， 接觸的機會也不多， 但是在鄭州的時候在心里留下的印象我永遠也忘不了 。 通過各種渠道， 我對這種民間小吃還是有一些了解的 。
剛才說了酸辣湯和豆腐腦的混搭 。 其實酸辣湯也說是混搭的結果 。 就是酸辣湯和肉粥的搭配， 再加上一些具有保健功能的中草藥 。
這個說法對不對， 我不需要驗證 。 我只知道現在胡辣湯深入人心， 尤其是在發源地河南 。 學校很多， 各有各的絕活 。 很多地方都有本土品牌， 百家爭鳴， 各據一方 。 我一個代表朋友昨天評論說是周口逍遙鎮和漯河北舞渡的 。
而這種真正的大眾化小吃， 在今天這個時代， 也借鑒了當代很多商業模式， 屢屢上演“小吃辦大事”的商業神話 。
最近有很多朋友建議我可以分享一個麻辣燙的配方 。 說實話， 這方面我并不自信， 因為我自己沒有做過， 對一些關鍵環節也沒有實質性的把握 。 最多只能把手頭的菜譜給朋友們參考一下 。 具體效果如何？大家可以根據自己的需求進行調整 。
配方：
1、特殊鮮湯掛制：
將4塊雞架、4塊羊骨、2塊牛骨打成兩段， 所有材料用加了一點小蘇打的清水浸泡兩個多小時， 中間換水 。
放入冷水鍋中， 放入食材， 放入鯽魚1條(3-4兩， 不去鯽魚內臟， 包紗布)， 小火慢慢加熱 。 隨著血水析出， 撇去浮沫， 加入適量姜片和蔥段， 打2-3個核桃， 燒開后小火煮4小時 。 過濾雜質后， 保留新鮮清湯備用 。
2.熱湯和粘湯的混合比例(批次):
70克胡椒
茴香60克
八角40克斤，
黑胡椒35克
三奈25g
25克干姜
20克白胡椒
20克肉桂
【胡辣湯必須用胡椒粉，學會，輕松又簡單 胡辣湯用什么胡椒粉做】草15g
15克玉
高良姜15克
白扣15克 。
胡椒15克
砂仁15克
3克丁香
溫水洗凈， 炒香， 研成粉末 。
3.面筋水制備：
將面粉混合成稠糊狀， 可以用筷子攪拌 。 每隔20分鐘往一個方向攪拌3分鐘 。 攪拌3次后， 面團更結實 。 放入盛有2kg水的碗中， 用手輕輕擠壓面團直到變成面筋， 然后放入碗中加水靜置 。 洗過面筋的水就是面筋水 。

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