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磨擦擦是呂梁的一種小吃 ， 也叫合愣子 ， 原材料就是土豆 。 在呂梁地區 ， 無論大飯店還是小館子都有這道小吃 。 這種小吃雖然原材單一 ， 但制作過程卻很繁雜 ， 呂梁地區一般的家庭都會在家里做這種小吃吃 。 注意了 ， 這個步驟 ， 也很多人嫌麻煩 ， 便忽略 ， 但洗與不洗的區別是 ， 洗了做出來的磨擦擦是白色的 ， 口感稍軟 ， 不洗做出來的是發黑的 ， 口感稍硬 ， 講真 ， 無所謂 ， 編者兩種方法都試過 ， 覺得洗不洗真的差不了很多 。
磨擦擦是我們老家的一道美食 。 制作工藝并不復雜 ， 原材料也簡單 ， 所以深受當地老百姓的喜歡 。 做法就跟它的名子一樣簡單 ， 一目了然 。 磨擦擦 ， 就是將土豆用專用的工具磨成泥狀 ， 擠掉水份 ， 加入適量土豆淀粉柔成面團 ， 再捏成小圓子或蒸或煮 。 至于醬料 ， 隨意 。 喜歡的朋友可以動手試試 ， 以前我們做一次也費勁 ， 沒點功夫那擦的叫一個累 ， 胳膊能累折了 。 現在 ， 誰家還沒個料理機啥的 ， 土豆去皮 ， 洗干凈切小塊 ， 直接料理機打成泥 ， 多省事！
山西呂梁盛產土豆 ， 用土豆做的好吃的也非常的多 ， 甚至能夠做出土豆版的滿漢全席 ， 也是非常的厲害了 ， 不管是用蒸的方法 ， 還是用煮的方法 ， 最后做出來的土豆都非常的好吃 ， 而其實磨擦擦的口感更是軟綿可口 ， 美味無比 。 在冬天的時候吃上一碗熱乎的 ， 整個人也會變得非常的舒服 ， 還有很多很多用土豆做成的美食 ， 都是呂梁人智慧的結晶 。
這個呂梁美食的名字就是其主要做法了 ， 就是把土豆磨擦成糊狀 ， 然后用蒸或者煮的方式弄熟 ， 再加以調味的美食 。 土豆是很容易被變成美食的食材 ， 無論是蘭州的“馬三洋芋片” ， 還是今天要說的呂梁的“磨擦擦”都是土豆做成的平民美食 。 聽聞在呂梁幾乎哪里都看得到“磨擦擦”的蹤跡 ， 無論是商場、街邊還是大飯店、小館子 ， 差不多都能吃得到這道美食 。
呂梁的食品磨擦擦其實是一種民間老百姓的主食 ， 我曾在我們交城縣龐泉溝工作過 ， 這里的老百姓很好客 ， 接待客人都以磨擦擦為主要美食來接待 。 磨擦擦的主要原料簡單 ， 即：土豆、白面粉兩種 。 這種磨擦擦類似于山西美食拉面 ， 但又不一樣只能叫土豆拉面 。 磨擦擦煮熟后 ， 最后一套程序就是配套的調味品 。 磨擦擦雖好吃 ， 切不易消化 ， 吃一頓可飽兩餐 。 適合體力消耗大的勞動者吃 。
磨擦擦是山西晉西北、河北壩上、內蒙鄉間常吃的一種地方風味面食 ， 制作精良 ， 味道滑而不膩 ， 百吃不厭 ， 但是不容易消化 ， 近年成為酒館飯店的熱門小吃！身為山西的妹子 ， 我告訴你 ， 山西有很多好吃的 ， 你可以嘗試吃幾次 ， 但是不要常吃 ， 必定是土豆 ， 含淀粉太多了！記得一定要用吃奶的力氣擰干 ， 這樣方便容易擠壓第五：撈出后的水沉淀后 ， 倒表層的水 ， 會發現剩下一層白色淀粉沉淀物 。
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