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小知識

中華飲食文化， 飲在前而食在后 。 一碗溫暖的湯水， 除了味美， 還可用于養生保健 。
不過， 對于我們普通人來說， 該怎么喝湯？不同的月份中各有哪種食材最適合煲湯？答案大有講究 。

一月：白蘿卜

節氣：小寒、大寒
解析：小寒、大寒是全年最冷的兩個節氣 。 尤其是“三九天”又恰在小寒節氣內， 此時喝一些滋補的羊肉湯、排骨湯有很好的驅寒保暖功效 。
由于白蘿卜是涼性蔬菜， 在煲肉湯的時候加一些， 即可調和滋補食材的熱性， 又能消積化痰， 防止大家因“過補”而生病 。
此外， 在寒冷的冬日， 即使僅用白蘿卜煮水飲用， 也有很好的理氣健脾化痰、清熱消食利尿的功效， 對于改善冬季常見的咳痰、積食等問題均有良效 。

白蘿卜排骨湯
排骨洗凈瀝干水分， 入開水鍋中焯水 。 另起一鍋涼水放入姜片及焯好的排骨 。 蘿卜洗凈切塊， 放入鍋中大火燒開 。 蓋上蓋改小火煮約40分鐘左右， 加入鹽調味后出鍋 。


二月：豬肝
節氣：立春、雨水
解析：春天是升發的季節， 也是肝氣最為活躍的時候 。 這個季節， 很多人容易出現肝火旺盛 。
其特征表現之一就是易怒， 相比平時脾氣更為暴躁， 一點小事就容易氣得面色通紅、胸悶頭暈 。
除此之外， 肝火旺的人還常出現目赤腫痛、口苦口干、兩脅脹痛、眼屎增多等癥狀 。
此時， 適當吃些豬肝、鴨肝等動物肝臟， 可起到不錯的養肝、補血功效， 若能配以薺菜、菊花等清肝熱的食材， 效果更好 。

菊花豬肝湯
取豬肝1只、菊花30克， 入鍋加水同煮至豬肝熟透， 再加適量鹽等調味料調味即可出鍋 。


三月：魚
節氣：驚蟄、春分
解析：三月是各類新鮮的食材層出不窮的季節， 尤其是一些魚類食材， 在此時口感最佳 。
再加上此時氣候溫和， 雨水充沛， 陽光明媚， 是“春困”的高發時段， 適當吃些魚肉， 能夠健脾和胃， 還有助于人體調整陰陽平衡以達到保健的功效 。
而且相比紅肉， 魚肉的脂肪含量低， 在春季吃魚， 有防治心腦血管疾病的效果， 還有降低老年癡呆、腸癌、肝癌甚至抑郁癥患病風險的作用 。

山藥薏米生魚湯
取山藥15克， 薏米15克， 魚一條， 瘦肉50克， 陳皮一小塊， 水750毫升， 姜3片 。
將魚洗凈切塊， 山藥去皮切段， 陳皮用清水泡軟后刮去白瓤， 薏米洗凈備用 。 鍋內放底油， 下入姜片、魚， 待魚煎至微黃時盛出 。 把魚及其他食材一起放入燉鍋中， 加水大火煮沸后轉中小火燉一個半小時， 出鍋前加適量鹽調味 。


四月：薺菜
節氣：清明、谷雨
解析：清明過后， 日照和降水量明顯增多了， 陰晴不定、潮濕暖和的天氣會讓人困濕、胃滯， 引起脾虛， 所以清明到谷雨這段時間， 應該食用一些健脾胃、祛濕濁的食品 。
生長在春季的薺菜具有和脾、利水、止血、明目等作用， 藥食兩宜， 常服延年能卻病， 堪稱春蔬第一鮮 。

薺菜扇貝湯
取薺菜100克、扇貝肉50克、枸杞子15克、生姜15克、鹽適量 。
將扇貝洗凈， 用清水浸泡半個小時 。 薺菜洗凈， 將扇貝肉取出待用 。 鍋中加入適量冷水， 放入扇貝肉， 煮沸5~10分鐘 。 加入薺菜、枸杞和生姜， 再煮3~5分鐘， 薺菜變軟微變色， 肉熟湯成 。 加入適量食鹽調味， 盛出即可 。


五月：鴨
節氣：立夏、小滿
解析：這個月溫度逐漸攀升， 因為高溫、多雨等原因， 人體的濕氣會增加， 情緒也會更加煩躁， 汗液的排泄也會加快， 人體的陽氣也會因此受損 。

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