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米線怎么做出來的視頻 米線是什么做的視頻

小知識

原本不打算這么早，就把這個壓箱底的云南美食給搬出來的 。
可是，當我搜索關鍵詞“云南米粉”時，發現出來的全是涼粉，什么騰沖稀豆粉，麗江雞豆粉，會澤涼粉，昆明豌豆粉，巍山油粉，鹽津水粉……
而且這里，除了鹽津水粉用的是紅薯淀粉，其他的基本都離不開豌豆，有的還可以用蠶豆，或者用苞谷，蕎麥！
估計都是大同小異的一些工藝吧，不過還需要進一步的查詢資料 。
不過最終的問題是，我發現，我離最初的米粉越來越遠了！
現在，我就先要找回自己的主題，所以，只能拿出——過橋米線了！
過橋米線的故事我就不多說，估計大家都有聽說，沒有聽說的可以百度一下，在我這里就只談美食[大笑][大笑]
在網上搜索過橋米線，出來的都是探店的視頻，或者都是告訴你如何熬湯的帖子 。
也確實，一碗好吃的過橋米線，湯是關鍵，不過對于我們這些職業美食愛好者，都想追根究底 。
云貴一家親，貴州的粉類都是重米粉的制作，那么這一碗好吃的過橋米線，肯定不止是湯鮮就夠了的，還需要當地特色的米線 。
我們還是先給大家介紹一下熬湯吧，因為重點會在后面的手工米線的制作 。
看過橋米線的故事，我以為過橋米線就是雞湯加米線 。
其實現在基本都是豬大骨加整雞一起熬制的高湯，而且豬大骨的量會更多 。
舀一碗大骨雞湯，表面一層油脂，封住里面的湯，不讓熱氣散發，所以可以直接往湯里加生的食材，自然燙熟 。
而且加食材的次序也是有講究的，先加葷，再加素，最后加米線 。
米線也是用的新鮮米線，看著這個米線就勁道 。
挑一筷子，湯白味美，食材豐富的過橋米線就做好了！
但是我還是癡迷于那一份新鮮的米線是如何制作的 。
查閱很多的資料，才找到關于云南米線的詳細講解 。
在云南，米線可以分為兩種，一種是酸漿米線，一種是干漿米線 。
干漿米線是用機器將米漿熟化后直接擠壓成粉，一般都是干米線 。
而酸漿米線則是人工見長，而且更具當地的特色，所以接下來我們詳細的講解一下酸漿米線的做法 。
淘洗干凈的大米，用竹簍裝起來，底層和最上層蓋上芭蕉葉，防止水分的流失，同時竹簍又能過濾掉多余的水分 。
大米就這樣需要在室外陰涼處自然發酵七天，而且每天需要澆三遍水，保持一定的水分 。
泡制七天的米粒輕輕一捏就粉碎，證明已經發酵成熟 。
七天后，就可以直接打漿了 。
接下來就是關鍵哦
一般情況下，我們打成米漿，要么就直接蒸，要么就拿出十分之一的米漿熬成熟米漿兌在一起再來蒸 。
【米線怎么做出來的視頻 米線是什么做的視頻】但是在云南，我們還需要繼續等待 。
打好的米漿需要放入一個大缸里，加一些清水沉淀七天，這七天也是米漿發酵的過程 。
七天里還要換一次清水，不然害怕酸味太濃郁 。
七天后，舀去表面的清水，只留大米淀粉 。
然后我們把大米淀粉添出來，用紗布裝起來 。
然后用木板蓋著，重物壓去多余的水分，這個步驟也需要一天的時間 。
一天后的米漿就成了濕米粉，可以一塊一塊的撕扯下來 。
接著我們取兩斤一份的重量，搓揉成球狀 。
搓好的米球里可以直接下入水鍋煮漿了 。 直到米球煮熟為止 。
撈出的米球再放置到石臼里，用特制的工具，我們需要把他打散 。
這一步就叫做舂漿 。
需要兩個人的配合，一個負責給米漿翻面，一個負責啟動木錘 。

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