文章插圖
面粉養人 ， 是沒錯的 。 細數我這些年玩過的面食 。
關中平原常年日照充足 ， 雨水較少 ， 農作物基本與小麥為主 ， 自然條件造就了小麥的產量高 ， 質量好 ， 出的面粉都是中高筋面粉 ， 而陜西的也是以花樣繁多的面食文明全國 。 作為陜西女人 ， 哪能沒有幾個拿手的面食呢 。
面粉在我的手里 ， 輕而易舉的就變成了美食 ， 翻了翻我這些做的關于面食的作品 ， 竟然都被自己感動了 。 面粉基本都讓我用來做成了三大類 ， 一類是餅子和饅頭 ， 一類是面條 ， 第三類是湯類 。
細數我做過的餅子和饅頭 。
1 南瓜包子 ， 可是我的心愛之作 ， 面粉中倒入蒸好搗碎的南瓜泥 ， 加入發酵粉發酵好 ， 搟成薄餅包入豆沙餡 ， 包好后整理成圓 ， 再按扁 ， 用牙簽壓出南瓜造型 ， 蒸熟后在一頭插上豇豆尖 ， 就看像不像一個可愛的小南瓜 。
文章插圖
2 下圖的這個饅頭是我初學金絲花卷時做的 ， 雖然顏值不高 ， 但可是真材實料 。 發面食用到了火龍果汁和香菜汁 ， 面發的很好 ， 以至于金絲花卷變成了彩色繡球 ， 但口感可是相當的美味 。
文章插圖
3 發面餅子 ， 面粉適量 ， 發酵粉用溫水化開 ， 攪拌成絮狀 ， 揉成面團 ， 發酵好后 ， 揉搓整理成餅胚子 ， 二次發酵非常關鍵 ， 需要大概半個小時的時間 。 這樣烙出的餅子外皮是脆的 ， 里面是暄軟的 ， 特別的好吃
文章插圖
4 我做過的金絲蔥花餅 ， 不用發面 ， 把面粉分成兩部分 ， 一半開水活面 ， 一半涼水活面 ， 最后攪拌在一起揉成面團 ， 醒面十分鐘 ， 切蔥花適量 ， 熱油調油酥一個 ， 面醒好后 ， 揉搓整理成等份的劑子 ， 取一個劑子搟成牛舌狀 ， 用刀子在面的中間劃成細條 ， 抹上油酥 ， 撒上蔥花 ， 從兩頭拽住抻長一點 ， 從一頭卷起 ， 壓扁 ， 鍋內刷油 ， 烙至兩面金黃即可 ， 酥脆可口 ， 也是一個成功的面食 。
文章插圖
5 糖餅 。 中高筋面粉用開水和面 ， 揉成面團 ， 不用醒面 ， 直接搟成長方形大面片 ， 迷上油酥卷起來 ， 再切成等大的面劑子 ， 兩頭捏緊 ， 按扁 ， 包住糖餡 ， 然后搟成牛舌狀 ， 電餅鐺刷油 ， 烙至兩面金黃 ， 酥的掉渣的糖餅就完成了 。
文章插圖
6 蒸肉卷子 ， 溫水加發酵粉發面 ， 面醒發好后揉搓排氣 ， 搟成長條切成劑子 ， 取一個劑子搟成圓形 ， 把調好的肉餡放入圓餅中的一半 ， 然后對折 ， 再把半圓按三等份對折 ， 全部折好后 ， 繼續醒發20分鐘 ， 上鍋蒸20分鐘即可 ， 我個人覺著這樣做比包子好吃 。
文章插圖
7 煎餅 ， 我們陜西人特有的吃法 ， 花椒葉子煎餅 ， 把面粉活成糊狀 ， 加入切碎的花椒樹葉子 ， 少量的鹽和五香粉 ， 平底鍋攤熟 。 在潑個蒜泥 ， 炒個土豆絲 ， 煎餅卷土豆絲完成 ， 這個可是夏日里的標配 。
文章插圖
8 面粉我也能做點洋氣的食物 ， 面包 ， 我們當地的面粉的筋性做面包最好 ， 先把雞蛋打發好再分次加入面粉和發酵粉 ， 發酵好后整理成面包胚子 ， 二次發酵好后 ， 表面刷上蛋黃液 ， 再撒上芝麻 ， 烤箱150度慢慢去烤 ， 半個小時就烤好了 ， 和賣的無異 ， 還不用加入黃油之類的輔助材料 。
相關經驗推薦
- 低筋面粉可以做什么
- 感覺房子不干凈怎么處理 怎么看房子養人不養人，房子太多影響福報
- 如何豐胸才可靠？細數最可靠的飲食豐胸法
- 吃冷飯啃窩頭，細數逃亡路上的慈禧有多狼狽
- 面粉用開水一燙好吃的做法 開水燙面粉做法
- 小麥淀粉是面粉嗎
- 月餅用低筋面粉還是中筋面粉
- 疙瘩湯用什么面粉
- 炸大排用生粉還是面粉
- 煎帶魚用雞蛋還是面粉