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去臨滄旅游，有什么必吃小吃？云南臨滄特產有哪些美食( 二 )

小知識美食云南好吃臨滄


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簡介
佤族喜歡吃“雞肉爛飯” ， 視之為上等佳肴 。 其做法是把剛開口叫的公雞用竹簽戳死后放在火上把毛燒光 ， 拔去毛根 ， 掏去內臟 ， 然后切塊 ， 放入冷水里煮 。 等水沸后放入大米、五茄皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿子、香芭草、鹽、蘇子等佐料 ， 邊煮邊攪 ， 米煮成稀粥便成雞肉爛飯 。 佤族雞肉爛飯選用本地土雞 ， 忌諱用白毛雞煮制 。 拉祜族也把雞肉爛飯視為上等佳肴 。
做法
手撕雞肉爛飯的制作程序為：將收拾好的雞體在清水中煮熟 ， 撈出雞后將淘洗好的大米倒入雞湯里煮 ， 稍煮一陣放入一把酸筍 ， 至大米煮爛 ， 稠度在米飯與稀粥之間為止 ， 端下蓋好 。 這時 ， 用手將煮熟的雞肉撕碎成肉絲塊 ， 將備好的薄荷葉、茴香、香辣蓼等切細撤在雞絲塊上 ， 再撤上花椒面、食鹽、辣椒面 ， 加以攪拌均勻倒入爛飯調勻即可上席使用 。


5、豬血腸

去臨滄旅游，有什么必吃小吃？云南臨滄特產有哪些美食

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簡介
豬血腸是一道漢族風味名菜 ， 屬于東北菜 。 把生豬血放入盆內 ， 凝成塊的要劃碎；白肉湯燒熱 ， 加入精鹽、花椒、味精、胡椒面 ， 攪拌均勻晾涼；過籮后倒在豬血盆內 ， 并加香菜末攪拌均勻；灌入洗凈的腸子內 ， 用線繩把口捆好；把準備好的腸子在清水鍋內燒煮開 ， 開鍋后用慢火煮15分鐘取出 ， 用冷水泡涼 ， 把線繩解去即成 。
做法
原料：豬血1000克 。 輔料：豬小腸300克 。 調料：鹽30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克 。
做法：1、把生豬血放入盆內 ， 凝成塊的要劃碎；2、白肉湯燒熱 ， 加入精鹽、花椒、味精、胡椒面 ， 攪拌均勻晾涼；
3、過籮后倒在豬血盆內 ， 并加香菜末攪拌均勻；4、灌入洗凈的腸子內 ， 用線繩把口捆好；5、把準備好的腸子在清水鍋內燒煮開 ， 開鍋后用慢火煮15分鐘取出 ， 用冷水泡涼 ， 把線繩解去即成 。


6、酸扒菜
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簡介
酸扒菜是云南鎮康地地道道的風味菜 ， 從縣城到農村 ， 鎮康人都有做酸扒菜的歷史 ， 酸扒菜是鎮康人的拿手菜 ， 是鎮康人的招牌菜之一 。 酸扒菜還有藥作功效 ， 特別對感冒有一定療效 。 做一道酸扒菜并不難 ， 但吃起要香味俱全就很不容易 。 不同的人用同樣的材料和同一個人用不同的材料 ， 做出的酸扒菜味道也有差別 。 衡量酸扒菜做得如何 ， 關鍵是吃起來要：酸到位、辣到位、香到位 。 總的感覺是酸香酸香的 。
做法
做酸扒菜必須有酸筍子 。 其它調料要有精鹽、辣子、蕪荽、花椒油、味精、醬油等 。 選擇主料也十分講究 ， 并不是什么原料都可以做酸扒菜的 。 做酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等 。 它們既可單獨烀 ， 也可以有選擇性的混合烀 。 例如選擇飽熟的豆包 ， 在清水里泡洗凈后 ， 放入鍋內放上適量清水先用武火燒至沸騰 ， 后用文火慢慢的燉著 ， 直至豆包扒了再放酸筍子 ， 最后放其它原料和作料調料 。 也可選擇肉類做酸扒菜 ， 如酸豬蹄、酸辣魚、酸辣雞等 。 還可以把肉類和蔬菜類混合烀酸扒菜 。

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