【怎樣把雞蛋炒得又香又滑嫩？只要掌握這些小技巧！】
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雞蛋味甘 ， 性平 ， 具有養心安神、補血、滋陰潤燥之功效 ， 且雞蛋富含DNA和卵磷脂、卵黃素 ， 對神經系統和身體發育有利 ， 能健腦益智 ， 改善記憶力 ， 并促進肝細胞再生 。
雞蛋有許多的烹煮方式 ， 一般而言以煮、炒、蒸的比較多 ， 炒雞蛋也有一定竅門 。怎么樣炒得又香又滑嫩？今天生活妙招網小編就來分享幾種炒雞蛋的小技巧 ， 讓你的雞蛋料理變得更加美味！
1.打蛋慢慢來
首先 ， 打蛋時 ， 要用筷子慢慢攪拌 ， 如太用力 ， 蛋汁起泡 ， 會使炒出的雞蛋失去原有的彈性 。
2.用冷水打蛋
把蛋打入碗中 ， 加些冷水、佐料攪勻再炒 ， 可使炒出的蛋更加松軟可口 。
3.用筷子戳破氣泡
蛋汁倒入鍋內 ， 不要急著攪動 ， 若蛋汁煮開冒泡 。用筷子把氣泡戳破 ， 以除去里面得空氣 ， 否則蛋會變硬 ， 用這種方法炒出來的蛋細膩柔滑 。
4.加點白酒或米酒
炒雞蛋時滴幾滴啤酒或米酒 ， 攪拌均勻 ， 炒出來的蛋就會松軟味香 ， 而且光澤鮮艷 。
5.不用力鏟轉
為避免蛋塊松散 ， 炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉 ， 只能把鏟面反轉 ， 慢慢推動蛋液 ， 未熟的便會流到鍋底 ， 熟的留在表面 。這樣做出來的雞蛋不僅美觀 ， 而且吃起來香滑 。
6.出鍋前加點醋
在出鍋前如加點醋 ， 炒出來的雞蛋味道會更鮮美 。
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