學會這10款家常菜，看著都流口水，值得收藏！推薦幾個家常菜及其做法( 二 ) _做法

咖喱魚蛋

文章插圖

在香港，無論是繁華的銅鑼灣，還是旺角街頭小巷，都很多香港特色的地方小吃，品種繁多令人目不暇接。在一間間放滿小食的店鋪，在熱氣騰騰之中，原來有多達數十種美食，其中最普遍及受歡迎的，要數咖喱魚蛋了。
用料
魚蛋 24個、好侍咖喱 2塊、青椒 1/3個、紅彩椒 1/3個、洋蔥 1/3個、橄欖油適量、米 1量杯、清水適量、椰漿適量
做法步驟
1、準備食材。青紅辣椒洗凈、去籽，切成小方塊;洋蔥洗凈，一部分切成和辣椒大小的方塊，一部分切碎粒。
2、鍋中適量油，燒至6成熱，放入一半的魚蛋中小火炸一下。
【學會這10款家常菜，看著都流口水，值得收藏！推薦幾個家常菜及其做法】3、炸至魚蛋金黃后瀝油撈出備用。鍋里留適量底油，下洋蔥粒和彩椒碎爆香。
4、放入魚蛋、炸魚蛋翻炒一下。倒入適量清水大火煮開。
5、再倒入椰漿，熬煮至魚蛋和炸魚蛋熟透。加入2塊咖喱，煮至咖喱化開。
6、加入辣椒塊、洋蔥塊，拌勻微煮一會兒，收收汁。
7、然后用竹簽串起來即可。咖喱濃湯還可以用來拌飯。
小貼士
1、魚蛋和咖喱本身有咸味，烹煮過程中不需要再格外添加鹽，雞精等調味品。 2、買不到椰漿的話，可以用椰汁來代替;魚蛋則最好買港產的。 3、咖喱的量可依據個人口味增減，喜歡濃稠的，可以多煮一會，將汁收干，如果多汁的，可以多放一些椰漿或水。
豆腐皮香菇肉卷

文章插圖

用料：豆腐皮（干豆腐）；干香菇；豬腿肉；料酒；鹽；糖；白胡椒粉；香油；
做法：1、香菇提前泡發，豬腿肉洗凈去皮。香菇和豬肉體積比大約1:1，我沒有喪心病狂地把肥肉剔干凈，覺得稍稍有點油水挺香，香菇和豬腿肉都切成小塊，放入攪拌機中打成泥，加1湯匙料酒，加鹽調味，加一點點糖和白胡椒粉提鮮。向一個方向攪勻；
2、把拌好的肉餡鋪在豆腐皮上（我買的那種叫干豆腐，還比較厚的，各地叫法可能不一樣），卷起來。收尾處用一點肉泥粘合，放在盤子中，表面淋一點香油。上鍋蒸半個小時，盤子里的湯汁是蒸出來的，剛開始蒸的時候沒有。
3、盤子里的湯汁留著可以做蘸料，肉卷切片，裝盤即可。
4、純瘦肉做肉餡的話口感容易硬，所以要搭配一些東西，香菇的口感肥厚多汁，香味也好，還很提鮮，不加很多的調料，做成清蒸的能突顯原味，尤其是天熱挺不喜歡油煙，做蒸菜人也舒服。
干撈粉絲

文章插圖

用料：銀絲粉 200、蝦仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克、糖 10克、蠔油 10克、鹽 10克、醬油（或者豆瓣醬） 10克、蔥花少許、水適量；
做法
1.粉絲放涼水泡15分鐘，不能泡太久，然后剪短成條；鍋內放水燒開，放點老抽，下粉絲焯水上色。這就是外邊店里粉絲紅亮的辦法；
2.焯水粉絲放一點油攪拌防止粘連，這步必須哈；下油，放姜蒜炒香，下蝦仁。放水燒開，下耗油和鹽調好底味，一會下粉絲后不在放調料了；
3.下粉絲，紅椒黃瓜粒，小火干炒，用筷子抖散粉絲。切記小火，鍋底有粉絲粘連正常現象，起鍋不要就是了。
特色混椒雞