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做面包揉面團的關鍵 面包如何揉面團

面包小知識制作和面

1、寶葫蘆面包起絲效果好
【做面包揉面團的關鍵 面包如何揉面團】大家好 ， 我是喜歡美食的寶葫蘆 ， 面包起絲效果好 ， 首先要選擇高筋面粉 ， 面一定要揉出手套膜 ， 二次醒發一定要醒好 。 高筋面粉290g ， 牛奶130g ， ， 酵母3g ， 鹽6g ， 油25g ， 白糖50g ， 雞蛋一個 。 烤箱提前預熱上下火220℃ ， 烤50分鐘 ， 溫度僅供參考 ， 取出振動幾下 ， 這樣烤出來的面包拉絲效果更好 。
手揉會比較累 ， 建議用廚師機 ， 先打5分鐘 ， 然后放黃油 ， 再打10分鐘 ， 基本上都可以出手套膜 ， 面包就可以拉出絲了 。 注意面團的水量 ， 過多或者過少 ， 面團都不太容易出手套膜的 。
2、面包的做法
首先 ， 面包制作的面粉選擇上 ， 如果想要拉絲效果好 ， 就要選擇高筋面包粉 ， 也就是成分表中蛋白質含量在14%左右的面粉 。 具體做法：1、使用面包機揉面功能或者廚師機制作面團 ， 也可以手揉 。 啟動揉面程序10分鐘后 ， 把軟化好的黃油放入 ， 繼續揉面10分鐘 。 之后就進行面包的整型 ， 把面團分割成約50克的小球 ， 分別揉搓光滑 ， 常溫醒15分鐘 。
5、把面團稱量 ， 分割成5份 ， 揉圓 ， 蓋上保鮮膜松弛15分鐘 ， 取一份面團 ， 搓成長條做成一個倒放的“6”字 ， 再繞成五環形狀 。
3、手把手教你做好吃的玉米油面包
3）另取一和面碗 ， 碗里倒入150克的普通面粉 ， 放上1個雞蛋、兩勺白砂糖 ， 再加上30毫升的水 ， 攪拌好然后再揉起來 ， 然后再碗口外面包上保鮮膜 ， 跟上面那個面團一起放進冰箱 ， 也是冷藏十二小時 。 4）冷藏好的面團 ， 把沒有發酵母粉的面團弄碎 ， 放到發酵面團里 ， 再加入剩余奶粉、食用鹽以及白砂糖 ， 然后將它們揉進面團里 。 再加入適量的玉米油 ， 再次使勁揉面團 ， 一邊揉一邊摔打直到面團出膜 。
面包起絲 ， 關鍵是揉面時要揉出手套膜 ， 下面這個就是手套膜手套膜是非常難揉出的 ， 按照網上達人的視頻教程學根本沒用 ， 我失敗了很多次 。 這時你不要著急去揉面 ， 現在下手揉是很累的 ， 面團太黏了 ， 會讓你懷疑人生的 。 把所有材料揉均勻了整理成光滑面團靜置發酵7.大約40分鐘后發酵好了 ， 揉面排氣 ， 排氣好了 ， 就可以整理成型了放入磨具二次發酵 。
4、做面包起絲一定要把面團揉到位 ， 這是面包起絲的決定因素
做面包起絲一定要把面團揉到位 ， 這是面包起絲的決定因素 。 做面包揉面非常關鍵 ， 尤其是做吐司 ， 判斷是否起絲是判斷一個吐司是否成功的關鍵 。 面包揉面可以手工揉 ， 也可以借助工具 ， 手工揉面費時耗力 ， 沒有點技巧只用蠻力更是需要有一雙麒麟臂 。 如果面團揉到位 ， 其他操作也符合技術要求 ， 那么做出來的面包一定會呈現出漂亮的起絲效果 。
想讓面包綿軟拉絲 ， 首先要注意和面時候一定要揉到完全擴展階段 ， 也就是常說的手套膜 ， 并且面團溫度控制在26度以內 。 其次需要注意面包的兩次發酵很重要 ， 不要發酵過度也不能沒發到位 ， 可以拿手戳一個洞在面團上看看 ， 如果不回縮不反彈就是發酵剛剛好 。 這兩點是做面包最重要的兩步 ， 不可小覷 ， 多做練習就可以 。

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