1、首先九肚魚去頭除尾剔掉內臟（買時叫魚販幫忙處理） ， 切段洗凈 ， 加適量胡椒粉、姜汁將魚腌片刻 ， 用干布索干魚身上的水 ， 或者瀝干水后 ， 在魚身上拍些干生粉 。
2、將專用炸粉調成漿 ， 稠度比酸奶稍濃些就行了 ， 或者用蛋黃、澄面、生粉、加清水調勻成漿 。【九肚魚怎么做好吃 九肚魚怎么做好吃又簡單】
3、鍋內加適量油燒至微微冒煙 ， 轉小火 。
4、將九肚魚裹上漿后入鍋中 ， 小火慢慢浸熟 。
5、將魚撈起 ， 大火將鍋內重新燒熱 ， 再將魚放入鍋中炸至黃色 ， 撈出瀝干油份 ， 樣做可將魚內多余的油份逼出 。將魚裝盤 ， 撒上味椒鹽即可 。
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