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1斤地瓜葉子頂10斤人參？ 近日 ， 一則帖子在微信朋友圈里熱傳 ， 帖子稱“1斤地瓜葉子能頂10斤人參！”地瓜葉搖身一變就成了蔬菜皇后 ， 可以媲美人參？ 營養師指出 ， 人參之所以稀奇名貴 ， 主要與它的藥用價值有關 。 據《神農本草經》記載人參有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明日開心益智”的功效 ， “久服輕身延年” 。 人參對強身健體、益壽延年的效果確實不假 。 經現代醫學研究及化驗分析表明 ， 人參內含有一種叫人參皂甙的物質 ， 它對調節人的中樞神經系統、強心、抗疲勞、調節物質代謝等有明顯功效 。 但人參不可濫用 ， 人參是一種補氣藥 ， 如沒有氣虛的病癥而隨便服用 ， 是不適宜的 。 無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急 ， 過量服食 。 而地瓜葉是地瓜的葉子 ， 從營養成分分析 ， 每百克鮮地瓜葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克 ， 鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克 。 將其與常見的蔬菜比較 ， 礦物質與維生素的含量均屬上乘 ， 胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜 。 地瓜葉中還富含膳食纖維 ， 能加快食物在腸胃中運轉 ， 具有清潔腸道的作用 。 地瓜葉中含有豐富的黃酮類化合物 ， 能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手” ， 具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用 。 不過 ， 營養師指出 ， 一種食物對健康的作用 ， 一方面要看它的營養成分的多少和含量；另一方面 ， 關鍵在于經常食用 。 地瓜葉雖好 ， 經常食用才能發揮作用 。 其實 ， 從營養價值來講 ， 地瓜葉相比人參 ， 更適宜我們尋常百姓多多食用 ， 這類口味純正的原生態食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴 ， 但以此做類比 ， 認為“1斤地瓜葉”就能抵用“十斤人參”的營養價值 ， 這實在是太夸張了 。 他提醒 ， 《中國居民膳食指南（2016）》中建議大家多吃薯類 ， 地瓜可搭配白米蒸煮成為餐桌上的主食 ， 而地瓜葉則可成為餐桌上的原生態蔬菜 ， 搭配起來有色有香有健康 。 日常做法可將嫩地瓜葉莖洗凈 ， 放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼 ， 切成段 。 大蒜剝皮搗成茸 。 炒鍋置火上 ， 放素油燒至四成熱 ， 放人大蒜茸炒出香味 ， 加入嫩地瓜葉莖翻炒 ， 加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味 ， 加入味精、麻油 ， 撒上剩余的蒜茸拌勻即成 。
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