合適的保存方式可以讓食材保持在最佳狀況，才能煮出好吃又健康的料理 。以前婆婆媽媽們都教我們根莖類的食材，如：地瓜，擺在室溫下通風就好了，不會壞 。然而，真的是這樣嗎？
以下介紹三種保存根莖類食材的方式及原則：
1.室溫保存
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涼爽、通風、干燥才是適合在室溫擺放根莖類食材的環境 。
我們地處亞熱帶，潮濕溫熱的環境十分適合霉菌及黃曲毒素的生長，若食用了遭受污染的食材，反而對身體健康大大不利呢！所以當選則在室溫下儲存根莖類食材時則要確定環境涼爽通風、不會淋到雨、不會碰到水才合適喔！
2.冷藏保存【根莖類食材的保存方法】
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將根莖類置于冰箱冷藏保存也是個不錯的選擇- 低溫、干燥正好較不適于霉菌及黃曲毒素的生長 。根莖類食材不需要清洗，直接以干凈的紙類包裹并裝進深色袋子后，放進冷藏柜即可 。但是別以報紙或廣告紙包裹食物，以免報紙或廣告紙上的鉛沾染到食材中而遭受的鉛污染 。
3.冷凍保存
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將根莖類以刷子洗凈外皮的土壤，放進電飯鍋蒸熟或烤熟，并依食材適合的料理方式處理及分裝冷凍 。如：馬鈴薯可壓成泥狀、地瓜連著皮冰到冷凍庫，在要烹煮前再取出備料(如薯泥沙拉)，或吃冰的烤地瓜，QQ的口感也很特別喔！
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