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黑龍江：哈爾濱紅腸 哈爾濱紅場源自東歐的俄羅斯，19世紀末沙俄在中國東北修建中東鐵路，大量的外國人涌入哈爾濱，從而也將紅腸工藝傳入了黑龍江地區 。 紅場以瘦肉和腸衣為主要原料，帶有熏烤的芳香之味，是東北除燉菜意外又一美食之選 。
這種灌腸傳到哈爾濱已有近百年的歷史 。 因為腸的外表呈棗紅色，所以被哈爾濱人稱之為紅腸 。
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哈爾濱紅腸有些許大蒜味的，里面還有適量脂肪丁，下酒極佳，配上啤酒，味道那叫一個棒！正宗的哈爾濱紅腸的外觀應該是棗紅色的，雖然經過數小時的煙熏，但是表面是沒有浮灰，用白色的紙巾擦拭，紙巾上不會染上任何顏色，這樣的紅腸才是健康衛生的紅腸，所以正宗的哈爾濱紅腸是可以直接吃的，吃的時候也可以把腸衣（表皮）一塊吃掉，這才是真正的哈爾濱紅腸風味 。
【黑龍江：哈爾濱紅腸東北小吃有哪些】
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吉林：李連貴熏肉大餅 李連貴熏肉大餅由河北灤縣柳莊人李廣忠于1908年在梨樹縣始創，后傳入吉林，成為吉林省四平市著名的傳統特色小吃 。 熏肉色澤棕紅，肥而不膩，大餅皮面金黃，外酥梨軟，配一碗小米綠豆大棗粥，有助于健胃消食，別具一番風味 。 李連貴熏肉大餅是吉林省著名傳統風味之一，1908年由河北灤縣柳莊人李廣忠（乳名連貴）在梨樹縣始創 。 制作考究，熏肉用10余種中藥煮肉，大餅用煮肉的湯油加面粉、加調料調成軟酥，抹在餅內起層，便于夾肉而食 。 成品餅味肉香珠聯璧合，芳香四溢，再配以蔥絲、面醬、大米綠豆粥、棗水同食，更是別有風味 。
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遼寧：沈陽白肉血腸滿族傳統美食經典中的經典，是用鮮帶皮五花肉，豬大腸和鮮豬血做成的，不油膩，口感清爽，吃的時候一般配韭菜花、辣椒油、腐乳等，這道菜在東北地區一直是大熱門，在遼寧當然也是 。 到了冬天，白菜放不住，人們便把它腌成“酸菜”，在東北農村，幾乎家家戶戶都要腌一些；白肉，就是五花肉；血腸，是把豬血加入其他作料灌進腸衣煮制而成的 。 酸菜切成細絲，飛刀切出整齊的白肉和血腸，也是大火狂燉 。 如果用來下飯，多擱點鹽，如果直接把菜當飯吃，少擱點鹽即可 。 （ss）
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