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飲食養生大全 飲食養生選擇題

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幾個關于飲食健康的題目膳食金字塔的構成與內容：第一層塔底為谷類和薯類，第二層為蔬菜和水果類，第三層為魚、肉、禽、蛋類，第四層為奶類和豆類，第五層塔頂為油脂類 。從下至上，有多變少，越來越是精華，但每樣都必不可少 。
酸奶的生產:
乳酸菌純培養物→母發酵劑→生產發酵劑
↓
原料乳預處理→標準化→配料→均質→殺菌→冷卻→加發酵劑
灌裝在零售容器內→在發酵室發酵→冷卻→后熟→凝固型酸奶
在發酵罐中發酵→冷卻→添加果料→攪拌→灌裝→后熟→攪拌型酸奶
酸奶的評價指標:
一看色澤：優質酸奶，應呈乳白色或稍帶淡黃色，色澤均勻致；劣質酸奶色澤不一致，呈微黃或稍黃 。
二看外觀：優質酸奶應凝塊結實，均勻細膩，無氣泡，允許有少量的乳清析出；變質酸奶凝塊不結實且不均勻，有氣泡，乳清析出嚴重或乳清分離 。
三聞氣味：優質酸奶應具有鮮奶經發酵后的乳香和清香純凈的乳酸味，無異味；劣質酸奶酸味過重，酒精發酵味濃，有霉味，餿味等異味 。
1）．原始社會：神農時代傳說茶葉被人類發現是在公元前28世紀的神農時代，《神農百草經》有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之 ?！敝f，當為茶葉藥用之始 。
（2）．東周：春秋時期嬰相齊竟公時（公元前547—公園前490年）“食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗茶而已” 。表明茶葉已作為菜肴湯料，供人食用 。（據《晏子春秋》）
（3）．東漢（公元25——220年）：東漢末年、三國時代的醫學家華佗《食論》中提出了“苦荼久食，益意思”，是茶葉藥理功效的第一次記述 。
（4）．三國（公園220 ——265）：史書《三國志》述吳國君主孫皓（孫權的后代）有“密賜茶荼以代酒”，是“以茶代酒”最早的記載 。
（5）．隋（公元581–618年）：茶的飲用逐漸開始普及，隋文帝患病，遇俗人告以烹茗草服之，果然見效 。于是人們競相采之，并逐漸由藥用演變成社交飲料，但主要還是在社會的上層 。
（6）．唐（公元618–907年）：唐代是茶作為飲料擴大普及的時期，并從社會的上層走向全民 。
（7）．之后，茶葉一直作為飲料 。
都有點長，你自己篩選一下把中國居民的膳食指南：一、食物要多樣，谷類為主 。人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養成分不完全相同 。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素 。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養需要，達到合理營養、促進健康的目的 。因而要提倡人們廣泛食用多種食物 。多種食物應包括以下五大類： 第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白質、膳食纖維和b族維生素 。第二類為動物性食物：包括肉、禽、魚、蛋、奶等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素a和b族維生素 。第三類為豆類及其制品：包括大豆和其他干豆類，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和b族維生素 。第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素c和胡蘿卜素 。第五類為純熱能食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量 。植物油還可提供維生素e和必需脂肪酸 。谷類食物是中國傳統膳食的主體 。隨著經濟發展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物 。根據1992年全國營養調查的結果，在一些比較富裕的家庭中動物性食物的消費量超過了谷類的消費量 。這種“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪過多，而膳食纖維過少，對一些慢性病的預防不利 。提出谷類為主是為了提醒人們保持我國膳食的好傳統，防止發達國家膳食的弊端 。另外要注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧等 。稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中 。二、多吃蔬菜、水果和薯類 。蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 。蔬菜的種類繁多，包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種所含營養成分不盡相同，甚至懸殊很大 。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素、維生素b2、維生素c和葉酸、礦物質（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源 。有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質又比蔬菜豐富 。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素c和胡蘿卜素的極好來源 。我國近年來開發的野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素c、胡蘿卜素的豐富來源 。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質 。我國居民近十年來吃薯類較少，應當鼓勵多吃些薯類 。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持心血管健康、增強抗病能力、減少兒童發生干眼病的危險、以及預防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用 。三、常吃奶類、豆類或其制品 。奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質的極好來源 。我國居民膳食提供的鈣質普遍偏低，平均只達到推薦供給量的一半左右 。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯系 。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發生骨質疏松的年齡；給老年人補鈣也可能減緩其骨質丟失的速度 。因此，應大力發展奶類的生產和消費 。豆類是我國的傳統食品，含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素b1、維生素b2、煙酸等 。為提高農村人口的蛋白質攝入量及防止城市中過多消費肉類帶來的不利影響，應大力提倡豆類，特別是大豆及其制品的生產和消費 。四、經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油 。魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源 。動物性蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利于補充植物性蛋白質中賴氨酸的不足 。肉類中鐵的利用較好，魚類特別是海產魚所含不飽和脂肪酸有降低血酯和防止血栓形成的作用 。動物肝臟含維生素a極為豐富，還富含維生素b12、葉酸等 。但有些臟器如腦、腎等所含膽固醇相當高，對預防心血管系統疾病不利 。我國相當一部分城市和絕大多數農村居民平均吃動物性食物的量還不夠，應適當增加攝入量 。但部分大城市居民食用動物性食物過多而吃谷類和蔬菜不足，這對健康不利 。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應當少吃 。目前豬肉仍是我國人民的主要肉食，豬肉脂肪含量高，應發展瘦肉型豬 。雞、魚、兔、牛肉等動物性

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