1、長芽了是可以吃的 ， 紅薯不像土豆一樣 ， 如果是長芽了可以將紅薯的芽去掉 ， 然后再食用 ， 并不會出現可怕的中毒現象 ， 大家不要過于擔心 。
2、只是需要注意的是 ， 紅薯長芽后由于營養和水分的大量流失 ， 吃起來了不僅口感不好 ， 而且還會失去很多的營養價值 。所以 ， 雖然紅薯長芽是可以吃的 ， 但是營養價值會丟失 ， 最好還是不要吃 。
【紅苕發芽可以吃嗎 紅苕發芽能吃嗎】3、另外 ， 如果表皮呈褐色或者黑色斑點也不能食用 ， 那是因為受黑斑病菌污染所導致 ， 黑斑病菌的排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇 ， 會使紅薯變硬發苦 ， 對人體的肝臟有劇毒 。這種毒素雖然經水煮、火烤 ， 但生物活性不會被破壞 ， 食用后多在24小時內發病 ， 出現惡心嘔吐 ， 腹瀉等胃腸道的癥狀 ， 嚴重的還會高燒、頭疼、氣喘、神志不清、嘔血、昏迷甚至死亡 。
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