1、魚肚稍沖洗后下沸水中稍焯 。
2、撈出瀝去水分裝碗中,放鹽抓揉去黏液,用清水清洗干凈待用 。
3、青紅椒、嫩姜均切絲；芹菜切段后放適量鹽拌勻腌上；香蔥切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加適量水成水淀粉 。
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4、將豆瓣醬、醬油、糖、泡辣椒生姜末同放一個碗里成味料 。
5、鍋中放油燒至六成熱,下魚肚爆炒幾秒鐘即可 。
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