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鐵觀音清香型和濃香型的區別 鐵觀音 濃香型和清香型

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鐵觀音清香型和濃香型的區別 鐵觀音 濃香型和清香型

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回答鐵觀音清香型：以保留香氣為主，初制階段發酵褐變輕于半發酵，精制加工烘焙時采用輕火烘焙（走水焙），茶葉外型色澤翠綠潤，香氣高且滋味鮮爽 。鐵觀音濃香型：初制階段按傳統半發酵做青，精制加工按等級火溫烘焙，茶葉外型色澤烏潤、砂綠，香氣濃郁、持久，滋味醇厚、音韻明顯，比清香型滋味更濃烈更耐沖泡 。
一、鐵觀音清香型
1、鐵觀音清香型以保留香氣為主，初期制作階段發酵褐變輕于半發酵，精制加工烘焙時一般采用輕火烘焙（走水焙），茶葉外型色澤翠綠潤，香氣高且滋味鮮爽 。
2、鐵觀音清香型強調的是清湯、鮮度，葉子的成色好、翠綠，具有欣賞性，看上去跟剛采摘下來時一樣，沖泡出來清湯綠水，香高味純，清香型的茶葉使用輕發酵，烘焙時也要求輕火候，茶葉中的水分保持也比較多，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞，茶葉可沖泡5-12次左右，一般由茶葉的質量而定 。
鐵觀音清香型和濃香型的區別 鐵觀音 濃香型和清香型

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3、鐵觀音清香型的烘焙溫度一般在70℃以下，具有明顯的三綠，即干茶綠、湯色綠、葉底綠，成品茶外型為球形或半球形，沖泡后清香持久，茶湯明顯見底，嫩香回甘，葉底比較柔軟 。
4、鐵觀音清香型是受到中國臺灣加工制作的影響，在安溪獲得仿制成功，閩南引進中國臺灣包揉制茶工藝，使鐵觀音茶葉由原來的條形、卷形變成球形，促進了鐵觀音制作工藝的改革，鐵觀音制作工藝也朝著香氣清高、外形緊結、減少粉末的方向發展，從濃香型向清香型轉變 。
鐵觀音清香型和濃香型的區別 鐵觀音 濃香型和清香型

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二、鐵觀音濃香型
1、鐵觀音濃香型初期制作階段按傳統半發酵做青，精制加工按等級火溫烘焙，茶葉外型色澤烏潤、砂綠，香氣濃郁且持久，滋味醇厚、音韻明顯，比清香型滋味更濃烈、耐沖泡 。
2、鐵觀音濃香型又俗稱焙火茶、熟火茶 。烘焙工序的溫度在120-180℃之間，用于制作鐵觀音濃香型毛茶的品質，并不是越好的鐵觀音清香型就越能烘焙出高檔的鐵觀音濃香型，一般要求發酵比較充分到位，并有鐵觀音的濃厚韻味、鮮葉要嫩 。
鐵觀音清香型和濃香型的區別 鐵觀音 濃香型和清香型

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3、如果是用空調低溫控制發酵的茶葉，用來烘焙鐵觀音濃香型，效果并不是很理想，一般掌控烘焙溫度和時間的長短，需要長時間的經驗累積 。
【鐵觀音清香型和濃香型的區別 鐵觀音 濃香型和清香型】4、鐵觀音濃香型經過高溫處理，葉綠素被破壞，顏色變得烏黑或黃綠或微紅色，色澤變暗，因為水分已經完全去除，條索稍輕，香氣清純，醣灶物質的分解和焦糖化使茶葉帶焦糖香和甜味感，苦澀味較少，口感比較順滑，湯色一般較深，為橙紅色或橙黃色 。

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