1. 首頁 > 生活百科 > >

中醫秘方 去除疾病長壽又保健的中醫藥膳( 二 )

知識百科長壽中醫


注重整體，辯證施食
所謂“注重整體”、“辯證施食”，即在運用藥膳時，首先要全面分析患者的體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等多方面情況，判斷其基本證型;然后再確定相應的食療原則，給予適當的藥膳治療 。如慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥;證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等 。
防治兼宜，效果顯著
藥膳既可治病，又可強身防病，這是有別于藥物治療的特點之一 。藥膳盡這多是平和之品，但其防冶疾病和健身養生的效果卻是比較顯著的 。如山東中醫學院根據古代食療和清宮保健經驗研制而成的“八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等8種食用中藥，幼兒食用30天后食欲增加者占97%，生長發育也有改善;再如，萊陽梨香菇補精，是由萊陽梨汁和香菇、銀耳提取物制成，中老年慢性閂病患者服后不僅能顯著改善各種癥狀，而且可使高脂血癥者血脂下降，并可使免疫功能得到改善 。
良藥可口，服食方便
由于中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說 。有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥 。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，由藥物、食物和調料三部分組成，既保持了藥物的療效且有食品的色、香、味等特性;即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調配及精細的烹調，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便” 。
解析中醫藥膳
藥膳原本不屬于普通的膳食，而是中醫食療性膳食的一個組成部分 。膳食的形式涉及各種菜肴、羹湯、粥飯、膏滋、糕點、米面食品、酒類、飲料等，食品類型十分廣泛 。加用中藥的膳食稱之為“藥膳”，始于西周時期宮中官職人員掌管帝王的膳食保健工作 。涉及藥膳的書籍諸如《傷寒雜病論》、《千金方. 食治篇》、《養老奉親書》、《飲膳正要》等 。
藥膳不僅具有可食性，更因具有保健性而受到人們的喜愛 。它的應用遍及中華大地乃至世界各國友人 。隨著人們健康保健事業的蓬勃發展，以及人們對生活要求追逐回歸自然的步伐，我們將介紹有關藥膳的常識性知識，以飧讀者 。
藥膳的原料
藥膳的原料主要分為食物和中藥兩部分
食物的種類十分廣泛，涉及人們常見的“谷肉果菜”，如各種谷物糧食和薯芋、豆類 禽獸肉類，魚類和龜鱉、蚌蛤、蟹蝦，以及部分蟲、蛇類 水果、干果和部分野果 各種蔬菜野菜 。除此之外，調味品、香料、茶和代茶飲品實際上也屬于食物 。用于藥膳的中藥除用其功能外，應有不同程度的可食性，故不如食物那樣廣泛 。它們必須具備以下特點 首先，原料中藥或經制備、烹飪的中藥須無毒性，如黨參、枸杞子、人參、白附片等 。其次，原料中藥或經制備、烹飪的中藥可以咀嚼食下，如黨參、山藥、茯苓等 或者原料中藥有較好的氣味，比較適口，如小茴香、甘松、砂仁、草果、桂皮等 。所以藥膳應用的中藥只是全部中藥的一小部分 。按中藥功能分類看，主要分布在補虛藥、溫里藥、化濕藥、消食藥中，其它類別中藥較少 。至于藥性猛然、有毒的中藥，絕不能用于藥膳 。由于一些中藥是可食的，所以這一部分中藥與食物有交差，即有一部分原料既是食物又是中藥，即有營養作用，又有藥物作用，在藥膳中具有雙重性質，是構成藥膳的基礎 。
藥膳的配方
藥膳的配方與一般食品配方不盡相同，它需遵循兩個原則 一是中醫方劑組成的主次輔佐關系，一是膳食的調配原則 。前者，在組成藥膳配方時，對所使用的原料應有主次輔佐關系 。后者，主要是指要使藥膳既有中藥的特點又要符合膳食的要求，有色、香、味、形、質等方面的美感 。二者必須互相協調，有利于增強藥膳的食療效果 。

相關經驗推薦