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中醫飲食養生的理論 中醫飲食養生探析論文( 三 )

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第三 ， 講究美感 。中國的烹飪 ， 不僅技術精湛 ， 而且有講究菜肴美感的傳統 ， 注意食物的色、香、味、形、器的協調一致 。對菜肴美感的表現是多方面的 ， 無論是個紅蘿卜 ， 還是一個白菜心 ， 都可以雕出各種造型 ， 獨樹一幟 ， 達到色、香、味、形、美的和諧統一 ， 給人以精神和物質高度統一的特殊享受 。
第四 ， 注重情趣 。我國烹飪很早就注重品味情趣 ， 不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求 ， 而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求 。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞 。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名 ， 也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的 ， 如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’……
第五 ， 食醫結合 。我國的烹飪技術 ， 與醫療保健有密切的聯系 ， 在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的說法 ， 利用食物原料的藥用價值 ， 做成各種美味佳肴 ， 達到對某些疾病防治的目的 ?！?br /> 古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步 ， 春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物 ， 甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素 。這些思想早在先秦就已經形成 ， 在《禮記·月令》就有明確的記載 ， 而且反對顛倒季節 ， 如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當然也反對食用反季節食品 ， 孔子說的“不食不時” ， 包含有兩重意思一是定時吃飯 ， 二是不吃反季節食品 ， 與當代人的意識正相反 ， 有些吃反季節食品是為了擺闊 。西漢時 ， 皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹” ， 西晉富翁石崇家也有暖棚 。這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的 。這種意識殘留到現代的大約僅有節日食俗了（中醫中藥里也有一些 ， 但未受到重視） 。
“陰陽五行”說是傳統思想所設定的世界模式 ， 也被認為是宇宙規律 。人是“三才”之一 ， 飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規律 。因此 ， 不僅把味道分為五 ， 并產生了“五味”說（其實人能感覺到的“味”不止有五 ， 但二三千年前 ， 能分辨出五種也不算少） ， 而且還削足適履地把為數眾多（當時人們已經認識到這一點）的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式 。這使人感到荒誕 。更令人驚奇的是還有“凡飲 ， 養陽氣也；凡食 ， 養陰氣也”（《禮記·郊特牲》） 。并認為只有飲和食與天地陰陽互相協調 ， 這樣才能“交與神明” ， 上通于天 ， 從而達到“天人合一”的效果 。因此在祭天時要嚴格遵循陰陽五行之說 。這種說法被后來的道教所繼承 ， 成為他們飲食理論的一個出發點 ， 如認為吃食物是增加人體陰氣的 ， 如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等 ， 要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃 ， 走“辟谷”的境界 。
中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想 ?！爸幸舱?nbsp;， 天下之大本也；和也者 ， 天下之達者也 。至中和 ， 天地位焉 ， 萬物育焉”（《禮記·中庸》） 。什么叫“中”？不能簡單地用“中間”來概括它 。這個“中”指恰到好處 ， 合乎度 。有點像河南話中的那個“中” 。“和”也是烹飪概念 ?！豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹 ， 惟爾鹽梅”的名句 ， 意思是要做好羹湯 ， 關鍵是調和好咸（鹽）酸（梅）二味 ， 以此比喻治國 ?！蹲髠鳌分嘘虌耄R國賢相）也與齊景公談論過什么是“和” ， 指出“和”不是“同” ， 和是要建立不同意見的協調的基礎上的 。因此中國哲人認為天地萬物都在“中和”的狀態下找到自己的位置以繁衍發育 。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統一之上 。這種通過調諧而實現“中和之美”的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的 ， 而反過來又影響了人們的整個的飲食生活 ， 對于追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫 ， 尤其如此 。

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