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飲食養生匯2017魚烘蛋

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魚香金釣烘蛋怎么做？魚香金釣烘蛋的制作材料：
主料：雞蛋5個 。
【飲食養生匯2017魚烘蛋】輔料：水發海米50克,香菜葉10克 。
調料：煵泡紅辣椒醬40克,姜米5克,蒜茸15克,小蔥花15克,紹酒10克,醬油5克,白糖20克,香醋15克,味精5克,上湯100克,濕淀粉60克,熟豬油1000克（實耗100克）,精鹽2克,胡椒粉1克 。
魚香金釣烘蛋的特色：
咸甜酸辣兼備，蔥姜蒜香濃郁，汁色紅亮、蛋香松酥 。
教您魚香金釣烘蛋怎么做，如何做魚香金釣烘蛋才好吃
1.鍋炙好，下入姜米、鮮蒜茸和小蔥花10克，以余油爆香，烹入紹酒，下入煵泡紅辣椒醬，加入上湯、白糖、香醋、醬油、味精，以濕淀粉10克勾芡推勻，撒入余下的蔥花，起鍋把魚香汁分盛入兩個小碗內 。
2.將雞蛋液磕入碗中，加入精鹽、胡椒粉打勻，調入濕淀粉50克，并將水發海米切末下入，用筷子攪勻成糊狀 。鍋炙好，旺火將熟豬油燒至八成熱，倒入油盆中 。鍋回火上，中火下入熟豬油50克，將調好的蛋糊倒入鍋內，將其推開成圓蛋餅，待金釣蛋液底面定型至金黃色、表面蛋液還沒凝固時，用鏟由蛋餅的四方邊沿向中心鏟攏，壓緊與沒凝固的蛋液粘連一體成四方形，大翻鍋將方蛋餅翻面，待底面中心部位煎熟定型、底面呈金黃色，出鍋滑入盤中，用刀改成2.5厘米寬、4厘米長的塊，再滑入鍋內（也可用鏟在鍋內直接分割），下入事前準備好的熱油，以小火將蛋塊炸起至松酥定型，用漏勺盛起瀝盡油，碼入盤中，撒上香菜葉，迅速與小碗魚香汁上桌，以佐而食之 。
提示：在制作中蛋糊調制時濕淀粉量要適當，成品后要迅速上桌，以免烘蛋塌軟，而不松酥 。改變配料以此法，還可制成”魚香蠔仔烘蛋”、”魚香瑤炷烘蛋”、”魚香花菇烘蛋”、”魚香椿芽烘蛋”等等 。
飲食養生匯2017魚烘蛋
魚香烘蛋家常做法，正宗魚香烘蛋怎么做1. 雞蛋徹底打散，加入少許鹽和2大勺水淀粉，攪拌均勻
2. 鍋中油多一些，燒熱后，倒入雞蛋液，蛋液會慢慢漲高，中途輕晃鍋，使蛋餅在鍋中移動以便受熱均勻
3. 表面快凝固時，將蛋餅翻面，煎熟出鍋，切塊待用
4. 水發木耳撕成小塊，蒜切末
5. 燒一些開水，將豌豆倒入焯一下撈出備用
6. 鍋中油熱后先倒入蒜末爆香后，倒入辣豆瓣醬炒香
7. 倒入木耳塊翻炒一會
8. 倒入白糖和醋，翻炒，如果覺得湯汁少可以加一點高湯或開水
9. 最后倒入焯好的豌豆，再翻炒一分鐘即可
10. 將做好的魚香汁澆在雞蛋上即可主料 雞蛋6只，生油6湯匙，碎肉3兩（約120克），馬蹄碎5個量，木耳絲3朵量，辣豆瓣醬、蔥、姜、蒜茸各1湯匙，生粉3/4湯匙 。配料 雞蛋調味料：生粉、清水、鹽各1茶匙 。調味料：生抽2湯匙，水1/2杯，鹽、糖少許，黑醋1茶匙 。做法 1、雞蛋打散，加入蛋調味料拌勻，燒熱油三湯匙，倒入蛋液，以慢火煎成蛋皮，鏟起放碟中 。2、燒熱油三湯匙，倒入碎肉、馬蹄、木耳、辣豆瓣醬、蔥茸、姜茸、蒜茸等材料，迅速拌勻，續加入調勻之調味料，以大火炒熟后，迅速把二湯匙清水拌入生粉調勻加入，炒成魚香料，撒在蛋皮上即可 。備注 由于平底鍋傳熱均勻，煎蛋皮宜用，這樣煎出的蛋皮香嫩可口 。

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