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中西方飲食文化教學反思一、中西飲食的原料結構的不同
飲食的原料結構不同直接導源于農業結構 。在西方，其農業結構主要是農牧有機混合型結構，種植業和養殖業平衡發展，食物既來自種植業，也來自養殖業，因此，歐洲人的食物中除了谷物蔬菜以外，肉奶蛋占有相當大的比重 。中國則自春秋戰國以后，農業結構成為種植業占有絕對優勢的農業經濟結構，人們的食物來源主要依靠種植業，食物中谷物占主要成分，很少的情況下才能吃到肉 。中原地區在東周以后，只有七十歲的老人才能吃上肉，此外官高祿厚的人才能吃到肉，被人們冠以＂肉食者＂ 。貧民百姓在大多數情況下是難以吃到肉的，一般收成較好，在有限的節日里也許能破例吃到肉 。這一局面一直持續到封建社會瓦解 。歷史上西方人飲食中肉的比重要大于中國人飲食中肉的比重 。并隨著時間的推移而顯得越來越明顯 。到明清時期，當中國人紛紛引進高產作物如玉米、紅薯、土豆以解決糧食緊缺的矛盾時，西方人飲食中肉食的比重反而大大超過谷物類，谷物則主要用來飼喂家畜，以轉化成肉、奶、蛋等高品質的食品 。時下中國人均食物消費換算成糧食大約為每年400公斤，而美國人均食物消費換算成糧食當在每年1000公斤以上 。中國人人均食物消費總量中絕大部分直接由谷物計算得來的，美國人人均糧食消費總量中大部分間接由肉、奶、蛋等換算而來 。
二、中西飲食的成品結構不同
由于原料結構不同，中西飲食的成品結構也相應地有著較大的差別 。中國人的飲食成品結構是由飯和菜相結合的＂飯菜結構＂，其中飯是主食；菜則是副食，包括蔬菜和肉，主要是蔬菜 。西方人販飲食沒有中國人的那種＂飯菜結構＂，他們的飲食成品是肉奶蛋佐以面包或蔬菜，沒有嚴格的主副食之分 。中國人的飯菜結構中的飯是為了提供人體所需的熱量和勞作時的體力，使人們的日常行動、勞作得以進行；菜則主要助飯下咽，即俗稱為了＂下飯＂，因為單吃白飯不易進食，只好借助在菜肴使用調味品來完成＂吃＂進食物這一行為 。菜肴在中國的飲食中有重要位置，大量的調味品主要用于菜肴的調制，使菜肴可口好吃 。饑餓雖然是最好的刺激食欲的調味品，但不能永遠湊效 。西方則因為食物中主要成分是肉奶蛋等，這類食物天然地具有極強的香味，口感也不錯，只要煮熟就容易＂吃＂進肚里，無需佐餐之菜，因此西方人無中國人飲食中那種主副食之分，即便有副食，也不是擔當為主食充當助咽的角色 。
三、中西飲食的烹飪方式的不同
由于中西飲食原料構成的區別，直接導致中西烹飪方式以及烹飪意向或著眼點的不同 。飲食的主體人是雜食動物，食譜較廣，既可食植物性食物，又可食動物性食物，但是食物的品質相對人來說是有優劣之分的 。具體來說是動物性食物具有天然的香味，簡單地烹飪就能達到可口、好吃的目的；而植物性食品，相對動物性食品來說就顯得粗糙得多，需要精心烹制，否則就不可口，或者說難以下咽，長吃生厭 。由于中西方飲食中動植物分別所占比例有著較大的差別，因此中西方烹飪的功能或著眼點就各有著相當大的差別 。中國人的飲食原料主要是來自種植業，這樣就要求烹飪技術來裝點食物，彌補食物不可口的缺陷，同時也給了烹飪技術展示其魅力的機會 。中國的烹飪技術自古以來，其主要發展方向是使食物可口，使不可口的原料變得可口 。在宮廷，飲食體現出色、香、味、形俱佳；在民間，烹飪的主要表現在增加花樣方面，使粗糙的食物以多種花樣出現，使人不致長吃生厭 。因為只有這樣，才能使生命得以延續，舍此無它 。以紅薯為例，可以充分地說明這一點 。紅薯原產南美洲，明清時期傳入中國，由于它產量較高，并且要求土壤條件不高，因此曾大量種植，尤其是山區，取代小麥而成為主食之一 。但是紅薯肯定比小麥要難吃一些，或者說比小麥擔當主食角色要遜色一些，長期食用多有不滿，但人們可以通過烹飪來改變其吃法 。河南伊川等地，那里的主食是玉米和紅薯，紅薯的作法不下二十種 。許多人都有這樣的經歷，在糧食緊張之際，雜糧就主動地大顯身手，其烹飪方式也就相應的增加 。而在西方，由于食物相對來說比中國要充裕，飲食中肉食的比重較大，這些食物無需特意的烹飪，就是可口的美味 。因此西方人在其飲食生活中，對烹調的講究遠遠落后于對餐具的講究 。在烹飪中，可以大量使用現代化設備，但是烹調技術的進步，卻是相當有限的 。

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