胡蘿卜的營養(yǎng)價值很高 ， 含胡蘿卜素多 。 胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì) ， 只有溶解在油脂中 ， 才能被人體吸收 。 因此 ， 做胡蘿卜菜時 ， 一定要多放些油 ， 特別是同肉類一起燒較好 。 胡蘿卜燒肉不但味美 ， 而且胡蘿卜素溶在油脂中易被人體吸收 。 如果炒胡蘿卜用油少 ， 營養(yǎng)被人體吸收也很少 。 生吃胡蘿卜 ， 胡蘿卜素大約有90％被排泄掉 。
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