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蛋類烹飪小竅門

小知識竅門小雞蛋烹飪蛋白質3分鐘煮熟


蛋類烹飪小竅門

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3分鐘煮熟雞蛋1

蛋類烹飪小竅門

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3分鐘煮熟雞蛋2  
3分鐘煮熟雞蛋
【蛋類烹飪小竅門】 雞蛋蛋白質在60℃~65℃凝固 ， 蛋黃在60℃~70℃凝固 ， 整個雞蛋則在80℃時才能凝固 。 煮雞蛋最好是涼水下鍋 ， 開始用文火 ， 待水開后再加大火 ， 這樣蛋內的空氣便從蛋殼的微孔慢慢釋出 ， 不致驟脹而使蛋殼破裂 。 水開煮3分鐘 ， 蛋呈溏心狀 ， 也就是使蛋黃在加熱中只達到乳化的程度 ， 這種程度的雞蛋營養成分最利于人體吸收 。 如果煮成實心的 ， 那么老化的蛋白質不利于人體吸收 ， 而且會使雞蛋出現怪味 。
煮雞蛋防蛋殼破裂還有小竅門 。
（1）可將雞蛋先在冷水中浸濕 ， 再放進熱水中煮 ， 也可避免蛋殼破裂 。
（2）先往水中加進幾滴醋和食鹽 ， 既可以防止蛋殼裂 ， 而且蛋皮也容易剝掉 。


蛋類烹飪小竅門

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吃松花蛋可放姜醋汁  
吃松花蛋可放姜醋汁
松花蛋在腌制過程中需放入一定量的黃丹粉 ， 黃丹粉有微毒 。 松花蛋中的蛋白質最后分解產生出的硫化氫、氨氣等物質也有一定毒性 。 而姜醋汁中含有的揮發油和醋酸 ， 具有很好的解毒殺菌作用 。 食用松花蛋時加入姜醋汁不僅改善了松花蛋的風味 ， 還提高了松花蛋的食用價值 。

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