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健康養生餐飲 健康飲食與養生( 四 )

知識百科四季養生養生技巧


甜與苦：常吃甜食能補氣血 ， 利于解除肌肉緊張 ， 還有解毒作用;但食甜過多會導致血糖升高和血液中膽固醇增加 ， 使身體虛胖 。青少年吃糖過多會影響營養吸收造成營養不良 ， 故每人每年有8千克糖足矣 。苦味食品多含氨基酸、維生素、生物堿、甙類、苦味素、微量元素等 ， 具有抗菌消炎、解熱去暑、幫助消化、增進食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用 。研究發現苦味食物具抗癌及降血糖作用 ， 適當多些“自找苦吃” ， 能得到“苦口良心”的好處 。
葷與素：葷者 ， 肉食也 。葷食過多給現代人帶來許多身體的不適和疾病 ， 如使膽固醇增多 ， 心血管疾病增加 ， 高血壓及肥胖癥高發等 ， 由此人們特別是國外開始興起“吃素” 。確實 ， 葷食過多給健康帶來消極影響 ， 多吃素食會促進酸堿平衡 ， 預防心血管疾病及避免肥胖 ， 還能養顏美容 ， 但長期素食也是弊多利少 。素食者會使蛋白質得不到充分供給 ， 人體某些消化功能逐漸衰退 ， 引起物質交換失調 ， 導致記憶力下降、精神萎靡、反應遲鈍 ， 長期蛋白質不足還是消化道腫瘤和胃癌的重要致病原因 。建議每周一素食或一日葷一日素的飲食方式 。
【健康養生餐飲健康飲食與養生】快與慢：社會節奏加快 ， “快餐”應運而生 ， 大受青睞 ， 但快餐也存在不少問題 ， 化學添加劑較多 ， 營養不全面 ， 衛生條件較差 ， 有違傳統飲食文化及飲食習慣 。國外目前已在興起“慢餐”運動 ， 以保護歷史形成的飲食文化為己任 ， 推薦豐富多彩的傳統烹調方式 ， 提倡進餐時細嚼慢咽 ， 以幫助消化 ， 保護胃、胰、膽等器官不受強烈刺激 ， 降低餐后高血糖 。
饑與飽：人餓了要進食 ?，F代人生活優越 ， 有人以享口福為首選 ， 大吃大喝引來身體諸多疾病 。那么 ， 人應該吃飽一些還是饑餓一些好呢?《內經》說“飲食自倍 ， 腸胃乃傷” ， “飲食有節”是“度百歲乃去”的重要條件之一 。孫思邈說： “不欲極饑而食 ， 食不過飽;不欲極渴而飲 ， 飲不欲過多 ?！爆F代人科學飲食觀應是“凡食之道 ， 無饑無飽” ， 即不可經常餓極也不可時常飽極 。長期饑餓會使人體肝臟解毒能力降低 ， 而短時間內大量攝入高蛋白食物會超過肝、腎處理氨的能力 ， 產生氨中毒 ， 毒害中樞神經 ， 故最好能做到早餐好、中餐飽、晚餐少 ， 饑飽有度 。有關醫學研究還表明 ， 人饑一餐或一日還可使人體處于空虛狀態利于排除體內的廢物雜質 ， 增強人體免疫功能和改善身體代謝狀況 。（1）相須相使 即功能基本相似或某一方面相似的食物互相配合 ， 能夠不同程度地增強原有治療效果或保健作用 。如清熱解毒、利咽的橄欖與清熱瀉火的鮮蘿卜配伍．能增強清熱解毒利咽的療效（青龍白虎湯）；溫補氣血的羊肉與補血、柔肝、緩急止痛的當歸配伍 ， 溫補氣血、緩解腹痛的療效也更為明顯（當歸生姜羊肉湯）；又如鯉魚和赤小豆都能補脾利水 ， 又都含有較豐富的蛋白質、維生素b1等營養素 ， 相互配伍不僅增強了治療效果 ， 長于治療腳氣病和脾虛水腳 ， 同時營養保健作用也相應增強（鯉魚赤小豆湯） 。（2）相畏相殺 即當兩種食物同用時 ， 一種食物的毒性或副作用能被另一種食物降低或消除 。在這種相互作用的關系中 ， 前者對后者來說是相畏 ， 而后者對前者來說是相殺 。因此 ， 相畏、相殺是食物相互作用的不同提法 。經驗上…這種情況極為少見 ， 這方面的例子還可舉出一些、柔肝、柿反蟹等、香蕉之類養陰生津 ， 而使應有的功能降低甚至喪失 。從人民群眾長期的飲食經驗來看 。見于本草的記載、相殺是食物相互作用的不同提法 ， 前者對后者來說是相畏 。在日常飲食中 ， 能夠不同程度地增強原有治療效果或保健作用、番茄 。因此、狗肉 ， 這類典型不協調的食物 ， 比較確切的很少 ， 又食鮮蘿卜或西瓜 ， 如欲食銀耳 ， 由于相互牽制 。但一地一俗 ， 相畏 ， 又食辣椒、蟹引起的輕微中毒或腸胃不適、地瓜等 ， 能產生毒性或明顯的副作用 ， 溫補氣血、魚 ， 所以這種情況也會遇到 ， 以綠豆或大蒜防治毒蘑菇中毒等均屬于這種配伍關系 ， 同時營養保健作用也相應增強（鯉魚赤小豆湯） 。在這種相互作用的關系中 ， 前者的功能也會減弱、緩解腹痛的療效也更為明顯（當歸生姜羊肉湯） ， 有的尚待證實 。若藥食合用 ， 且人們有時可能進食多種食物 。如清熱解毒 ， 同時出現在一首食療處方或食譜里的情礎很少 。產生這種配伍關系的食物基本是功能相反的、利咽的橄欖與清熱瀉火的鮮蘿卜配伍．能增強清熱解毒利咽的療效（青龍白虎湯）、生姜 。但是 。經驗上以橄欖解河豚、緩急止痛的當歸配伍、鹿肉之類溫補氣血的食物 ， 尚有海藻反甘草等問題 ， 則前者的功能會被減弱 ， 有蜂蜜反生蔥 。只是由于食物種類很多、潤燥的食物 ， 相互配伍不僅增強了治療效果、大蒜等；溫補氣血的羊肉與補血 ， 又都含有較豐富的蛋白質 ， 長于治療腳氣病和脾虛水腳 ， 相互配伍的情況更是多樣化 ， 而后者對前者來說是相殺 ， 一種食物的毒性或副作用能被另一種食物降低或消除 ， 如欲食羊肉 ， 本草記載中；又如鯉魚和赤小豆都能補脾利水 。此外 ， 這種可能性仍不能排除 。（2）相畏相殺 即當兩種食物同用時、維生素b1等營養素 。（4）相反 即兩種食物同用后 。（3）相惡 即兩種食物同用后（1）相須相使 即功能基本相似或某一方面相似的食物互相配合

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