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健康養生餐飲 健康飲食與養生

知識百科四季養生養生技巧

飲食與養生之間有怎樣的關系飲食與養生之間的關系：
酸與堿：食物分為酸性與堿性 ， 一般糧食類(大米、面粉、玉米等)、肉類(豬、牛、羊等)、禽類(雞、鴨、鵝等)、水產類(魚、蝦、貝等)、蛋類、花生、核桃、糖類、用谷物釀制的酒等 ， 含磷、硫、氯等元素較多 ， 是酸性食物;而蔬菜、水果、牛奶、紅薯、土豆、海帶、豆類、香菇、黃瓜等 ， 含鉀、鈣、鈉、鎂等元素較多 ， 則屬堿性食物 。酸性與堿性食物分別會給人體血液和體液帶來酸性或堿性傾向 。在健康狀態下 ， 人的體液一般呈弱堿性 ， 如攝入太多酸性食物 ， 會影響營養吸收 ， 形成酸性體質 ， 易患疾病;過多進食堿性食物會使人體液偏堿 ， 也不利身體健康 。日常膳食中應注意兩類食物的適量搭配 ， 力求酸堿平衡 。
寒與熱：食物從中醫角度來說都可入藥 ， 且具寒、涼、溫、熱、平等性質 。因體質應以陰陽協調為好 ， 日常飲食應針對性多吃或少吃某些食物 ， 使陰陽相調和 ， 才是健康之本 。某些病患更應注意食物寒溫性 。適當忌口 ， 更有利疾病治療 。如溫性食物有雞肉、芋頭、南瓜、辣椒、生姜、大蒜、韭菜、糯米、柑桔、柿子、李子、石榴等 ， 羊肉、狗肉、胡椒、荔枝、菠蘿等則性熱助火;寒性食物有鴨肉、豬肉、海帶、田螺、竹筍、白菜、茄子、苦瓜、香蕉等;涼性食物則有黑豆、黃瓜、芥菜、梨子、桃果、柚子等;平性食物有雞蛋、食糖、番茄、紅薯、玉米、蓮藕、蘋果等 。要注意不同食物性質的合理搭配 ， 保持身體陰陽調和 。體質虛寒者不宜多吃溫熱性食物 ， 也應視氣候適當擇性偏食 。
精與粗：現代人越來越食而偏精 ， 近年來出現粗食雜食熱 。精食通過加工已屬非天然食品 ， 并不利健康;但精食在加工中損失大量營養物質 ， 容易導致營養不平衡 ， 產生高生活水平下的營養不良 。因此 ， 要改變“食不厭精”的不良飲食習慣 ， 主食粗精搭配 ， 保證充足營養 。
肥與瘦：過去 ， 人們愛吃肥肉以保證足夠脂肪 。生活好了 ， 人們又怕脂肪過多產生脂胖或膽固醇過多 ， 易患上腦血管疾病、冠心病、動脈硬化癥等 。其實 ， 脂肪在人體能量代謝中起重要作用 。肥肉中含膽固醇為每百克107毫克 ， 遠低于蛋黃、蝦米、魚籽等 ， 但含有維生素A、D ， 所以應肥瘦兼取 。特別是正在發育的青年人吃些肥肉更有益于生長 。人們普遍愛食用植物油 ， 更應適量進食肥肉 ， 使部分動物油發揮調節營養作用 。
軟與硬：食物有軟硬之分 ， 飯也有干稀之別 。幼兒應多吃硬食 ， 利于牙齒生長;老年人體質衰退多進食軟食以加快營養吸收 。腸胃病患者不可常食太硬太干的食物 ， 會加重腸胃負擔 ， 誘使病情復發或加重 。年輕人常食硬食利于保持良好的咀嚼功能 。故生活中可多食軟性食物 ， 保證營養充分吸收 。最好軟硬相配而有所側重 。
咸與淡：鹽有助于維持人體正常血容量 ， 控制人體細胞內外水分的流通 。人體進食鹽分過少會影響健康 ， 但食鹽量過高已被證明與高血壓、心臟病的高發病率有聯系 。目前人們的食鹽量普遍過高 ， 所以要適當控制食鹽量 。一般正常成年人每天攝入鹽的量應在5~6克之間 ， 相當于15~35克醬油的含鹽量 。

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