慎選食用植物油 國家食品質量監督檢驗中心的有關專家提醒廣大消費者 ， 在選購食用植物油時 ， 應當注意以下幾個方面： 一、盡量在有一定信譽度的商業企業購買品牌知名度較高、市場占有率較高的產品 ， 選購時注意產品標簽上有無廠名、廠址、等級、生產日期、保質期等內容 。 二、注意觀察產品包裝是否嚴密 ， 有無滲漏現象 ， 產品是否澄清透明 ， 有無明顯的沉淀物質或其它可見雜質 。 三、購買散裝食用植物油時除觀察產品是否澄清透明 ， 有無明顯的沉淀物質或其它可見雜質外 ， 還可以聞一聞氣味是否正常 ， 如有較明顯的異味則表明油已經變質 。 食用油類別判定 食用植物油的種類很多 ， 其中常食用的有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等 。 其大致的區別方法如下： 菜籽油一般呈金黃色 ， 油沫發黃稍帶綠色 ， 花泡向陽時有彩色 。 具有菜籽油固有的氣味 ， 嘗之香中帶辣 。 花生油一般呈淡黃色或橙黃色 ， 色澤清亮透明 ， 油沫呈白色 ， 大花泡 ， 具有花生油固有的氣味和甜滋味 。 大豆油一般呈黃色或棕色 ， 油沫發白 ， 花泡完整 ， 豆腥味大 ， 口嘗有澀味 。 棉籽油一般呈橙黃色或棕色 ， 油沫發黃 ， 小碎花泡 ， 口嘗無味 。 葵花籽油油質清亮 ， 呈淡黃色或者黃色 ， 氣味芬芳 ， 滋味純正 。 食用油優劣鑒別 摻假花生油摻假后透明度下降 ， 把油從瓶中快速倒入杯內 ， 觀察泛起的油花 ， 純花生油的油花泡沫大 ， 周圍有很多小泡沫且不易散落 ， 當摻有棉清油或毛棉油時 ， 油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色 。 聞其氣味可聞出棉籽油味 。 摻有米湯、面湯等淀粉物的油 ， 在其中加入幾滴碘酒 ， 就出現藍紫色或藍黑色 。 或者放入透明杯中放置兩天后再觀察 ， 必然會出現云狀懸浮物 。 摻假小磨香油摻假后顏色變深 ， 如摻棉籽油呈黑紅色 ， 摻菜籽油呈深黃色 。 另外 ， 小磨香油本身無油花 ， 倒油時出現的油花極易消失 ， 如果油花泡沫消失很慢 ， 表明摻假 。 還可以用筷子蘸一滴 ， 滴到平靜水面上 ， 純小磨香油出現無色透明的薄薄大油花 ， 摻假后會出現較厚小油花 。 摻兌非食用油摻入桐油、蓖麻油、礦物油的食用油 ， 食后輕者中毒 ， 重者死亡 。 檢查時多用化學方法 ， 如檢查有無桐油 ， 可取5滴油放于試管中 ， 加濃硫酸5滴 ， 用60度溫水 ， 加熱15分鐘 ， 如出現云霧狀或塊狀可判斷有桐油存在 。 （摘自伽瑪醫生）
