現在， 大部分蔬菜水果的表皮都有大量的農藥殘余， 如何清洗去除這些農藥， 使人們健康的一個保證， 下面介紹一下關于蔬菜水果與農藥的一些知識 。 不同的蔬菜種類對農藥的吸附能力不同 。 對于種植環境土壤中長期積累的農藥， 總體來講是根菜類的吸附能力較強， 葉菜類次之， 茄果類的吸附能力最差 。 隨著人們安全意識的提高， 有些人產生了一個誤區， 認為有蟲眼的蔬菜食用安全， 更有甚者專門挑選帶蟲眼的蔬菜 。 但這種認識并不科學， 蔬菜往往由于病蟲害抗藥性強， 而噴施更大劑量的農藥， 很有可能是菜農在蟲害發生后才施藥， 因此以有無蟲眼作為是否食用安全的依據并不可靠 。 盡管“放心菜”在蔬菜中最高農藥殘留限量上已達到合格標準， 但卻并不能達到“綠色食品”的要求， 蔬菜上仍存在一定量的殘留農藥 。 如何盡可能地減少蔬菜上的殘留農藥呢？ 可以在食用前在清水中浸泡10～20分鐘， 如果能用1％～2％的食用堿水溶液浸泡效果更好， 最后用清水沖洗干凈 。 因為絕大多數農藥都是偏酸性， 堿水浸泡可有效除掉蔬菜表面農藥， 也可用淘米水浸泡 。 像豆角、菜花、芹菜、甘藍等蔬菜在炒之前先用開水燙一下， 對減少甲胺磷等劇毒農藥污染很有效 。
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