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黑蒜是什么東西？黑蒜真能降血脂嗎？ 問：最近 ， 我發現市場上出現了一種叫“黑蒜”的蒜制品 ， 宣稱具有“降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、改善睡眠、改善便秘針對腸胃寄生蟲有緩解作用” 。 想問問專家黑蒜是什么東西？真有這么強大的功能嗎？ 答：黑蒜不是一個特別的大蒜品種 ， 而是普通大蒜經過特殊加工的產物 。 黑蒜的制作并不復雜 ， 但很漫長 。 簡單而言 ， 就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上 ， 甚至長達兩三個月 。 實驗發現 ， 鮮大蒜變成黑蒜之后 ， 蒜氨酸以及各種多酚化合物的含量或者活性大大增加了 。 這些物質在化學檢測以及細胞實驗中展示了良好的抗氧化性 ， 有一些在動物實驗中也體現了各種“保健功能” 。 不過 ， “存在功能成分”跟“在人體中體現功效”之間 ， 還有相當的距離 。 黑蒜被發明也才十來年 ， 目前進行過的研究也主要是檢測成分變化 。 有少量的動物實驗 ， 也不能算充分 。 在人體中的情況如何 ， 還有待于進一步的研究 。 至于黑蒜的“抗癌”作用 ， 目前也只有一些非常初步的實驗室研究 ， 而未真正得到證實 。 目前看來 ， 黑蒜不失為一種風味獨特的食品 ， 適當吃些確實沒有什么壞處 。 但如果把防病甚至治病的重任全都交給它 ， 就實在有些不靠譜了 。
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