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中國人最愛的下飯菜，真能致癌

小知識愛的下最致癌說起真能飯菜

說起中國人喜歡的食物，咸菜必定位列其中 。
北有泡菜酸菜，南有梅菜橄欖 。
腌黃瓜、醬八寶、酸白菜、蘿卜干、咸榨菜、泡辣椒……

中國人最愛的下飯菜，真能致癌

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蘿卜干 / 視覺中國
不管原料是什么，都有同一個屬性：下飯！
各式各樣的咸菜，幾乎滿足了所有人的味蕾，成為全民追捧的下飯神物 。

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潮汕人十分重視早餐的一碗白粥 / 視覺中國
就連王俊凱這樣的明星，飯桌上也少不了咸菜 。

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“蘿卜咸菜各有所愛”，但如果知道了咸菜的禍害，不知可還愛得起來？
泡菜的“毒性”
與腌制時間有關
要想咸菜香，就得多放鹽 。 正是在腌制的過程中，咸菜可能會變得“有毒” 。
讓人中毒的，是一種叫做亞硝酸鹽的物質 。
一般情況下，人們一次性攝入僅僅0.2~0.5克亞硝酸鹽，就會出現中毒癥狀，比如頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等等 。 攝入量超過3克，甚至會危及生命 。
但先別慌 。 由于人體具有新陳代謝功能，攝入微量亞硝酸鹽并不會引起中毒 。
咸菜在腌制過程中，或多或少會產生亞硝酸鹽 。
山東的季女士，以為泡菜不需要腌制很長時間，就“心急吃了一點” 。 隨后出現了上吐下瀉等不良反應，經過輸液才得以好轉 。 經診斷，她是亞硝酸鹽中毒 。
咸菜中有毒物質的含量與腌制時間相關，通常會經過一個先上升后下降的過程 。 腌制一周左右，咸菜中的亞硝酸鹽濃度達到最高，最好不要食用 。
到了三周后，才會降低到基本對人體無害的程度 。

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北京某檢驗中心實驗顯示，新腌泡菜亞硝酸鹽超標 / 視覺中國
拋開劑量談風險就是耍流氓，而危險劑量數值也并不高 。 所以過分依賴咸菜的飲食習慣，致癌風險確切存在 。 若是偏要向虎山行，那當我沒說 。
“重口味”的咸菜
咸菜好吃，還在于它的重口味，俗稱“齁” 。 以泡菜為例，腌制一顆白菜就需要30-50g的鹽，更不用說，再加上各種像辣椒粉這樣的調味料 。
什么概念，據統計，中國人每天攝入的鹽在10g左右 。
而且《2018年中國高血壓防治指南》還建議，每人每日食鹽的攝入量應降至6g以下 。 腌得夠咸了，下飯帶勁兒但也易過量，對身體的不良影響接踵而至 。
高鹽咸菜威脅心血管健康
過量鹽分攝入與高血壓密切相關 。
當食用過咸的食物后，體內鹽分升高，腎臟不能及時將過量的鹽從體內排出 。 而為了及時排出，身體就不得不保持高的血壓 。 血壓升高，是導致心血管疾病的主要原因之一 。
所以，進一步來說，長期高鹽飲食，會使人們患上中風、冠心病等心腦血管疾病的風險增加 。
想要保持心血管健康，少吃咸菜也是方法之一 。

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中國高血壓地圖，北方省份因高鹽飲食導致的疾病負擔要高于南方省份 / Status of Hypertension in China:Results from the China Hypertension Survey
高鹽咸菜與胃癌密切相關
日本、美國及國內的諸多胃癌病因研究都發現，進食鹽腌蔬菜、酸泡菜會顯著增加胃癌發病的風險性 。 據全球影響因子最高的《臨床腫瘤雜志》（CA）的最新研究顯示：

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