請問豆腐乳對身體有害嗎？( 二 ) _豆腐乳

話題再回到豆腐乳。豆腐乳是我國傳統風味發酵豆制品，是利用微生物將食物變得營養價值更高更美味的智慧結晶。經微生物發酵，大豆中的蛋白質被先一步分解為氨基酸，使得蛋白質極其容易消化，提高其吸收利用率；大豆制品含鈣，鎂，鐵等礦物質豐富，但是由于里面的膳食纖維，它們的吸收率并不是很理想，微生物將抑制鈣鐵吸收的植酸等活性物質分解了，解決掉這個問題，腐乳中的鈣和鐵吸收率也提高不少；豆制品經發酵還會產生大量的B族維生素，尤其是維生素B12 ，充足的維生素B12可減少惡性貧血的發生；大豆制品中的大豆低聚糖是可溶性膳食纖維，經常吃可有效改善腸道微生態環境，維護腸道健康；還有就是對人體健康有非常重要的保健作用的大豆異黃酮，經發酵，大豆異黃酮由原來的結合型（和糖結合）變成游離型，活性增加，更利于在人體發揮作用。
再回到題目開始的話題，即使腐乳營養堪比奶酪，還是要少吃，畢竟它含鹽量真的不容小覷，偶爾吃，吃吃風味就可以了。
文/王秋霞
國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員，悟空問答簽約答主
傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。
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（圖片來自網絡，在此一并感謝！）

04 關于豆腐乳對身體到底有沒有害的問題可能很多人心里都存在疑慮。下面就對我們常吃的豆腐乳做一簡要介紹。腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。
乳屬于大豆發酵食品。人體對于大豆發酵食品中蛋白質的吸收率可達95% ，遠高于未發酵的大豆蛋白；而且發酵過程中由于微生物的作用，產生很多有益于人體的酶、維生素（尤其是B族維生素VB12），這些都是對人體有益的。腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹等。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12 ，還能預防老年性癡呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食欲，幫助消化。綜上所述，只要是正規渠道購買的品牌豆腐乳大家可以放心食用。
以上解答希望能為您提供幫助。

05 豆腐乳作為中國傳統特色的大豆發酵制品之一，營養豐富，對身體是沒有危害的。主要部分人群考慮的是豆腐乳所含有的鹽分量，吃得多還會增加高血壓發生的風險。對于高血壓患者來說：每日鹽攝入不超過5克，其他一般人群不超過6克。
每100克的腐乳所含有的蛋白質有12克左右，易被人體消化吸收。