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做菜放味精的健康小常識

健康小知識的是放小我們常識味精

    味精是我們做菜的必備調料之一 ， 味精可以起到增味提鮮的目的 。 很多人都知道味精吃多了不好 ， 甚至會影響我們的記憶力 ， 其實味精還真的不能吃太多 。 下面小編就來給大家詳細說說關于做菜放味精的健康小常識 。

做菜放味精的健康小常識

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味精的正確食用方法 1.不要在滾燙的鍋中加入 ， 而要在菜肴快出鍋時加入 。 因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時 ， 會變為焦點谷氨酸鈉 ， 食后對人體有害 ， 且難以排出體外 。 2.不宜在酸性食物中添加味精 ， 如糖醋魚、糖醋里脊等 。 味精呈堿性 ， 在酸性食物中添加會引起化學反應 ， 使菜肴走味 。 3.在含有堿性的原料中不宜使用味精 ， 味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉 ， 會產生氨水臭味, 使鮮味降低 ， 甚至失去其鮮味 。 4.注意咸淡程度 。 如果太咸 ， 味精就可能吃不出鮮味 ， 食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內 ， 即可達到圓潤柔和的口味 ， 作涼拌菜時宜先溶解后再加入 。 因為味精的溶解溫度為85℃ ， 低于此溫度 ， 味精難以分解 。 5.高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精 。 6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精 ， 因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食 。 患有高血壓的人如果食用味精過多 ， 會使血壓更高 。 所以 ， 高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量 ， 而且還要嚴格控制味精的攝入 。 味精用咸不用甜 在適當的鈉離子濃度下 ， 味精的鮮味才能更突出 。 所以 ， 味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現 ， 但如果在甜味菜中放入味精 ， 不但不能增鮮 ， 反而會抑制甜鮮的本味 ， 并產生一股異味 。 所以 ， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。 放醋的菜不能放味精 酸味明顯 ， 醋加得比較多的菜肴不能加味精 。 因為味精在酸性環境中不易溶解 ， 而且酸性越大 ， 溶解度越低 ， 鮮味效果越差 。 所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。 炒肉菜不用加味精 肉類中本來就含有谷氨酸 ， 與菜肴中的鹽相遇加熱后 ， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉 。 除了肉類 ， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精 ， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等 。 拌涼菜不宜放味精 因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用 。 而涼菜的溫度偏低 ， 味精難以發揮作用 ， 甚至還會直接粘附在原材料上 ， 無味且掃興 。 如果做涼菜時非要放味精 ， 宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中 。 調餡料不宜加味精 許多人在調餃子餡、春卷餡時 ， 都會放點味精 ， 這樣很不安全 。 味精拌入餡料后 ， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程 。 但是 ， 溫度只要超過100℃ ， 味精就會發生變性 。 不但會失去鮮味 ， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉 ， 危害人體健康 。 除了不能拌餡 ， 在制作熱菜時 ， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精 。

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