調(diào)節(jié)血糖和血膽固醇
全麥粉中的膳食纖維可以減少小腸對(duì)糖的吸收，使血糖不致因進(jìn)食而快速升高，因此可以減少體內(nèi)胰島素的釋放，而胰島素可刺激肝臟和成膽固醇，胰島素釋放的減少可以使血漿膽固醇水平受到影響 。 對(duì)于糖尿病患者來說，精白細(xì)軟的口感不利于血糖控制 。
降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)
研究發(fā)現(xiàn)，全谷類食物和高膳食纖維食物的攝入可降低女性乳腺癌，人類腸癌風(fēng)險(xiǎn)和胰腺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) 。 β-葡聚糖還可以通過抵抗感染、腫瘤和炎癥來調(diào)節(jié)免疫反應(yīng) 。
全麥粉作為一種“黑粉”,可以做出來的美食可是真不少 。 手工面條，松軟全麥饅頭，各種餡的餃子，全麥面包 。 聽說全麥粉和大豆和肉類食物更搭配，這是為什么呢？因?yàn)樾←溨械牡鞍踪|(zhì)中的賴氨酸含量相對(duì)較少，導(dǎo)致小麥中的其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi) 。 研究發(fā)現(xiàn)，小麥、小米、大豆、牛肉單獨(dú)使用時(shí)其蛋白質(zhì)的生物價(jià)值分別是67、57、64和76，若將它們按照39%、13%、22%和26%的比例搭配食用，則蛋白質(zhì)利用率可高達(dá)89% 。
文章插圖
低糖黑全麥粉的雙色饅頭
一次發(fā)酵的饅頭，節(jié)省了制作時(shí)間，當(dāng)作早餐也是滿滿的飽腹感，低糖不甜，適合不喜歡吃甜食的小伙伴！一臺(tái)面包機(jī)就能做，也不需要太多的技巧，一起做起來吧，自塵曉 。
材料準(zhǔn)備
用料1：中筋面粉250-260g、細(xì)砂糖25g、酵母2、5g、牛奶125g
用料2：中筋面粉250-260g、黑全麥粉62g、細(xì)砂糖31g、牛奶155g、酵母2、5g
輔料：清水少量
1、準(zhǔn)備好材料；
2、牛奶125g倒入面包桶，加入2、5g酵母，夏天可用冰牛奶，因?yàn)槭请p色，和面的時(shí)候可以一份用面包機(jī)，一份手揉；
3、加入中筋面粉250-260g；
4、選擇程序13進(jìn)行揉面，一個(gè)程序即可；
5、分別把兩種面團(tuán)揉好，再手揉一會(huì)，整圓；
6、因?yàn)槭亲隽藘煞N形狀，所以面團(tuán)都一分為二，取一半原色面團(tuán)，拍扁，搟面杖搟開成長(zhǎng)方形面粉吸水性不同，所以揉出的面團(tuán)即使覺得有一點(diǎn)點(diǎn)干也沒有關(guān)系，后期不影響；
7、黑全麥粉面團(tuán)同樣操作，搟成和原色面片一樣大小的長(zhǎng)方形；
8、在上方刷一層水，然后把原色面片放在上方略壓一下，讓兩塊面片更好地粘合起來，略有不齊也沒事；
9、然后在最上方白色面片上刷一層薄薄的水，從下往上卷成長(zhǎng)條，收口壓一下朝下放置；
10、然后用刀切成均勻的劑子，擺放在油紙上，放入蒸籠；
11、另一種做法就是可以切成三角形劑子；
12、蒸鍋里放小半鍋冷水，靜置發(fā)酵30分鐘，室溫約27-28℃；
14、開大火，等鍋里水開后計(jì)時(shí)13分鐘，關(guān)火燜2分鐘；
【別嫌全麥粉黑黑點(diǎn)更健康 美味低糖全麥粉雙色饅頭做法】 鍋蓋水平移動(dòng)，防止蒸汽水滴在饅頭上，出爐冷涼到手溫即可打包 。
