關(guān)于吃雞蛋的講究最靠譜的吃雞蛋指南 _生活百科

蛋類是國家居民膳食指南推薦的營養(yǎng)食材，無論中外，家家戶戶冰箱里的“存糧”里都少不了雞蛋。養(yǎng)生、保健文化興起，如此平常的雞蛋，居然有了諸多禁忌，比如：一天只能吃一個雞蛋；蛋黃膽固醇高，扔了別吃；孕婦可多吃雞蛋……這些吃雞蛋的“講究”有的對，有的屬于誤區(qū) ，在此給您權(quán)威解惑，還贈您靠譜的“吃蛋指南” 。下面跟隨小編了解一下吧！

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飲食均衡者一天一個蛋
【關(guān)于吃雞蛋的講究最靠譜的吃雞蛋指南】 “一天一個蛋，吃多吸收不了” ，是這樣嗎？確實，飲食均衡的人，平均一天吃一個雞蛋即可，如果天天過量吃蛋，容易造成消化、吸收系統(tǒng)的負(fù)擔(dān) ，反而不好。中國營養(yǎng)學(xué)會的2016版膳食指南中，推薦的蛋類攝入量是每周280~350克，按照通常一個雞蛋50克的重量，也就是大約每人每周5~7個雞蛋，每日最多一個。
不過她提醒，雞蛋與人體營養(yǎng)的關(guān)系，其實是與肉、禽、魚等歸類考慮的，如果其他食物的蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)不夠，偶爾一天吃2個雞蛋，總量沒超標(biāo) ，問題并不大，但仍建議盡量保證均衡的飲食結(jié)構(gòu) ，并不主張長期采用每日2個雞蛋來代替其他肉類和大豆類食物。
要提醒的是，我國多地有孕婦、哺乳期有多吃雞蛋“食補(bǔ)”的習(xí)俗，有的甚至一次吃下五六個蛋，這并不科學(xué) 。考慮這些女性的代謝特殊性，蛋白質(zhì)的需要量有所增加，但還是應(yīng)該平均地從肉、蛋、奶類中獲得，而不是只選擇吃雞蛋這唯一途徑，仍然推薦一天一個蛋，最好不超過2個／天；否則大量進(jìn)食蛋白質(zhì) ，消化不及，易肚腹悶脹、頭暈?zāi)垦！⑺闹α?，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征” 。

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蛋黃富含維生素礦物質(zhì)
很多人只吃蛋白，尤其是小孩不愛蛋黃的粉膩感，老人擔(dān)心蛋黃膽固醇高，蛋黃通常備受嫌棄。在營養(yǎng)專家看來，蛋之所以被視為好食材，關(guān)鍵在于它營養(yǎng)素豐富而熱量低。
一個雞蛋的營養(yǎng) ，以中等大小為例，能量為70~80千卡，蛋白質(zhì)6~7克，脂肪4~5克，膽固醇約250mg ，此外，雞蛋還有較全面的維生素及礦物質(zhì) ，且主要集中在蛋黃。尤其是小朋友，蛋黃里的膽固醇，是身體需要的物質(zhì) ，可幫助細(xì)胞膜、神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育；蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。

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健康老人放心吃雞蛋
很多老人不敢吃雞蛋，除了擔(dān)心富蛋白質(zhì)、脂肪不好消化外，還多因聽聞蛋里膽固醇多，怕吃多了膽固醇會增加心腦血管病風(fēng)險。專家指出，這一說法其實在醫(yī)學(xué)與營養(yǎng)界的評價并不一致，但目前缺乏證明因為多吃一個半個蛋，導(dǎo)致冠心病發(fā)病相關(guān)風(fēng)險增高的因果關(guān)系的直接證據(jù) 。
一個雞蛋里膽固醇約250mg ，看起來量不小，已經(jīng)接近人體300mg／天的需要量，不過，機(jī)體對膽固醇的代謝能力也“聰明” ，會根據(jù)攝入量的高低調(diào)整腸道的吸收率，況且蛋黃所含的豐富卵磷脂，本身就是一種強(qiáng)有力乳有劑，使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì) ，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，還能幫助減少血液中的膽固醇呢。因此，健康的老年人大可正常吃雞蛋。